Welche Weine eignen sich zum Lagern?

4. November 2009 | Von Michael Liebert | Kategorie: Fragen an den Sommelier

Es wird immer behauptet, mit dem Rotwein ist es wie mit den Männern. Mit dem Alter werden sie immer besser… Zum Thema Männer will ich mich nicht äußern, aber bei Rotwein stimmt das nur in Ausnahmefällen. Und dieser Ausnahmefall tritt bei Weißweine wohl genauso häufig auf. Entscheidend ist also nicht die Farbe, sondern die Struktur und die Qualität des Weines.

Welche Weine können reifen?

Als Faustregel gilt, um so dunkler, um so kräftiger, um so tanninlastiger, um so teurer und um so süßer ein Wein ist, um so mehr wird er sich durch die Lagerung verändern. Alles andere sind Erfahrungswerte mit bestimmten Rebsorten, mit einer Lage, mit der Art Wein zu machen in einer Region oder in einem bestimmten Weingut. Die Aussagen der professionellen Verkoste beruhen somit auf einer Einschätzung der Struktur des Weines und den entsprechenden Erfahrungen mit vergleichbaren Weinen.

Bei den Weißweinen haben hochkarätige Rieslinge und entsprechende Chardonnays ein hervorragendes Reifepotential. Bei den roten Rebsorten, sind es Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo und Tempranillo. Um so mehr Zeit der Weinmacher für seinen Wein aufwendet, um so länger ist meist auch sein Lagerpotential. Auch der Einsatz von Barriques wirkt sich deutlich auf das Entwicklungspotential aus.