Grappa-Blog – die Zeit ist reif…

 Jacopo Poli schreibt über Grappa

Es gibt 3 Dinge, die ich mir vorgenommen habe zu machen wenn ich 50 bin:

1. meinen ‘Bersagliere’-Spitzbart abrasieren

2. Business Class fliegen

3. über Grappa schreiben

Vor kurzem bin ich nun also 48 geworden, Spitzbart und Business Class können noch warten. Social Media aber entwickelt sich mit derartiger Lichtgeschwindigkeit, dass mein Wunsch, mit den Liebhabern unserer Produkte zu kommunizieren, immer größer geworden ist. Neulich abends habe ich gesehen, wie sogar der Papst auf dem iPad seine neue Vatikan-Webseite vorgestellt hat und spätestens da wusste ich: Jetzt ist die Stunde gekommen mir einen Ruck zu geben.

Es hat ein halbes Jahrhundert gedauert, bis ich mich dazu entschließen konnte, über Grappa zu schreiben. Denn Grappa ist für mich ein ganz besonderer Stoff. Um sich darüber literarisch zu äußern, bedarf es meines Erachtens besonderer Bescheidenheit und Erfahrung. Und ich bin nicht sicher, ob ich diese Tugenden besitze oder jemals besitzen werde.

Während ich also darauf warte, dass sich meine Zweifel lichten und ich selbst an ausreichender Reife gewinne, werde ich einige Diskussionsgrundlagen über dieses wahrhaft typische italienische Destillat bieten, und damit meinen Lesern die Möglichkeit, sie zu kommentieren und sich eine eigene Meinung zu bilden. Jacopo Poli

Der Auftakt von Jacopo Poli für seinen neuen Blog über Grappa: poli-express.com/by-jacopo (frei übersetzt von Iris Huber)

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• Grappa di Poli – Verkostungsnotizen von Michael Liebert
• Grappa di Poli gibt es bei Ebrosia.de, bei Superiore.de und bei Rum & Co (größte Auswahl)

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Die von Thomas Riedl zusammengestellte Liste von Winzern, die sich in Deutschland mit alten Rebsorten und mit dem traditionellen gemischten Satz beschäftigen, zeigt eine ganz andere Dimension. Kompliment! Es ist die umfangreichste Adress-Liste zu historischen Rebsorten in Deutschland.

Alte Rebsorten – historisches Weinwissen

Der sagenumwobene 1811er Kometenwein oder Elferwein, den Goethe so geliebt hat wie seinen Würzburger Steinwein, den gibt es  zwar nicht mehr, aber die Rebsorte aus der er gemacht wurde: sie ist heute als blauer Wildbacher oder Schilcher bekannt. Aber wieviele der alten Rebsorten und ihre wunderbaren Weine sind für immer verloren? Mit ihnen das Weinwissen.

Dabei gibt es gar nicht so wenige Winzer, die sich mit alten Rebsorten auseinandersetzen, um zu sehen, was man mit den historischen Sorten und dem aktuellen Weinwissen an Wein erzeugen kann. Manche der Weine sind noch experimentell, andere sind schon fast wieder im Mainstream angekommen. Hier eine Liste von Winzern in Deutschland, die Weine aus alten, lokalen Rebsorten produzieren. Die Liste ist sicherlich noch nicht vollständig. Sollten Sie einen Winzer kennen, der nicht auf der Liste ist, oder gar selbst einer sein, dann bitte eine kurze Mail. Wer werden versuchen die Liste aktuell zu halten.

Alte Rebsorten – interessante Weine

Die Arbeit des Rebsortenkundlers Andreas Jung aus Luststadt bei Germersheim, über alte, teils vergessene Rebsorten, hat wohl nicht nur mich neugierig gemacht. Jungs Forschung auf dem Gebiet und sein Plädoyer für die Lockerung der Zertifizierungsvorschriften, ist auf allgemeine Beachtung gestossen und trägt inzwischen sprichwörtlich Früchte, was Erhalt und  Anbau historischer Rebsorten betrifft. Die Frage lautet: Inwieweit gibt es eigentlich noch oder schon wieder deutsche Winzer, die aus diesen alten Rebsorten Weine produzieren. Für ein Seminar über alte Rebsorten, hab ich an gefangen, die Adressen von Winzer zusammen zu tragen.

Alte Sorten – engagierte Winzer und Erzeuger

Inzwischen ist die Liste ziemlich umfangreich, aber sicher noch nicht vollständig. Für Hinweise und Tipps einfach eine Mail an mich bzw. Michael Liebert.

Im Original umfasst die Liste inzwischen 12 Seiten voller Adressen und es dürfte momentan die umfangreichste Adressen-Liste zum Thema alten Rebsorten in Deutschland sein. Michael Liebert hat mich überzeugt, die Liste nicht in der Schublade verstauben zu lassen.

Wer mich noch nicht kennt, mein Name ist Thomas Riedl. Ich hab die Bonner Weinrunde mit aus der Taufe gehoben und Wein ist mein Hobby. Die Adressen hab ich einfach aus Neugierde zusammengetragen, um selbst einen Überblick zu haben, welche Erzeuger mit alten Rebsorten arbeiten und welche Weine sie anbieten.

“Gemischter Satz”  aus wurzelechten Weinbergen

Die Idee einen sortenreinen Wein zu machen, ist relativ jung. Früher hat man die unterschiedlichsten Rebsorten in einen Weinberg gepflanzt, dann gemeinsam gelesen und zu Wein vergoren. Die Rebsorte spielte dabei keine so große Rolle wie heute.

Bei folgend genannten Rebanlagen handelt es sich um alte Anlagen, welche die Zeit überdauert haben. Sie stammen aus der Zeit vor der Reblaus und somit sind die Rebstöcke noch wurzelecht.

„Vinum Frankonium Purpureum“

Wurzelechter gemischter roter Satz im Klingenberger Schlossberg, Mainviereck, 19.00€

Gabriele Stahl-Euteneuer, Gästeführerin „Weinerlebnis Franken“

Anschrift: Weinbergstr. 14, 63911 Klingenberg-Röllfeld

Telefon-Fax : 09372 / 10331

E-Mail: gregor.euteneuer@t-online.de

„Anno Domini – Alt-Fränkischer Satz“

Wurzelechter Gemischter Satz im Wipfelder Zehntgraf, Maindreieck, 4.20 €

Herbert Schneider

Anschrift: Nikolaus-Müller-Straße 1, 97537 Wipfeld am Main

Telefon: 09384 / 1569

„Gemischter Satz vom Alten Wengert“

Wurzelechter Gemischter Satz im Ramsthaler Sankt Klausen, Fränkische Saale, 5.00 €

Weinbau Agnes und Adolf Keller GbR

Anschrift: Hauptstraße 6, 97729 Ramsthal

Telefon: 09704 / 1851

E-Mail: info@weinbau-keller.de

Internet: www.weinbau-keller.de

„Alter Satz“

Wurzelechter Gemischter Satz im Rimbacher Landsknecht, Maindreieck, 9.00 €

Weingut Otmar Zang

Anschrift: Zum Katzenkopf 2, 97334 Sommerach

Telefon:09381 / 9278

E-mail: info@weingut-zang.de

Internet: www.weingut-zang.de

„Alter Satz vom Keuper“

Wurzelechter Gemischter Satz im Zeller Schlossberg, Steigerwald, 3.50 €

Weingut Peter Götz

Anschrift: Höhstraße 10, 97478 Zell am Ebersberg

Telefon: 09529 / 617

E-Mail: weinbaupetergoetz@web.de

Internet: www.goetz-wein.de

„Alter Satz“

Wurzelechter Gemischter Satz im Ickelheimer Schlossberg, Steigerwald, 6.50 €

Weingut Meier

Anschrift: 91478 Ulsenheim 13

Telefon: 09842 / 2479 oder 0160 / 7207170

E-Mail: post@weingutmeier.de

Internet: www.weingutmeier.de

„Alte Reben“

Wurzelechter Gemischter Satz im Oberschwarzacher Herrenberg

Forellenhof Weingut Baumann

Anschrift: Handthal, Haus Nr. 30, 97516 Oberschwarzach

Telefon: 09382 / 1341

E-mail: info@weingut-baumann.de

Internet: www.weingut-baumann.de

Gerolzhöfer Arlesgarten, Steigerwald

Wurzelechter Silvaner

Wörners Schloss, Weingut & Wellness – Hotel/Restaurant GbR

Anschrift: D-97357 Neuses am Sand

Telefon: 09383 / 7179

E-mail: info@woerners-schloss.de

Internet: www.woerners-schloss.de

„Peter – Gemischter Satz von alten Reben“

Wurzelechter gemischter Satz in der Rüdesheimer Goldgrube, Nahe, 8.00 €

Gebrüder Barthelme

Anschrift: Am Ziegelberg 3, 55595 Mandel

Tel: 0671 / 26934 oder 0170 / 3222349

„Locher“

Wurzelechter gemischter Satz im Steckweiler Mittelberg, Alsenztal, Nahe
Wird von einem Freundeskreis aus Kaiserslautern erhalten. Daher kein regulä

rer Verkauf. Kontakt nur möglich über Weingut Hahnmühle, Ehepaar Linxweiler, Alsenz.

„Codex“

Alter Gemischter Satz im Heidelberger Herrenberg, Badische Weinstraße, 4.50 €

Dipl.-Ing. Hans Clauer M.Sc.

Anschrift: Rathausstraße 15, 69126 Heidelberg

Tel: 0172 / 6118878

E-Mail: hans.clauer@gmx.net

Internet: http://www.clauer-dechant.de/

Wiederangelegte Mischsätze aus historischen Sorten

„Frentsch“

Altfränkischer Wengert im Randersacker Pfülben, Maindreieck, 10.00 €

Weingut Störrlein & Krenig

Anschrift: Schulstraße 14, 97236 Randersacker

Telefon: 0931 / 708281

E-mail: info@stoerrlein.de

Internet: www.stoerrlein.de

Museumsweinberg Röttingen, Taubertal, Württemberg

Kontakt über Stadtverwaltung Röttingen

Museumsweinberg, Freilichtmuseum Bad Sobernheim, Nahe

Kontakt über das Freilichtmuseum

Der Südpfalzweinberg, Weingartener Schlossberg, Pfalz

21 weiße und neun blaue autochthone Rebsorten wurden bisher erhalten und vinifiziert von:

Weinmanufaktur Andreas Schäffer (Diese Anlage ist aufgrund einer Erkrankung von Herrn Schäffer akut gefährdet und es existiert ein Spendenaufruf im Internet.)

Anschrift: Kolpingstraße 13, 67354 Römerberg-Berghausen

Telefon: 06232 / 8506097

Mobil: 0160 / 7233415

E-Mail: info@rebenpatenschaft.de

Internet: www.rebenpatenschaft.de

Museumswengert, Kernen-Stetten, Württemberg

460 Stöcke mit insgesamt 16 Rebsorten, noch kein Ertrag

Weingut Beurer

Anschrift: Lange Str. 67, 71394 Kernen-Stetten

Telefon: 07151 / 42190

E-Mail: info@weingut-beurer.de

Internet: www.weingut-beurer.de

Monzinger Frühlingsplätzchen, Monzingen, Nahe

2009 angelegter gemischter Satz mit 16 verschiedenen alten Sorten

Weingut E. Schauß & Sohn

Anschrift: Römerstraße 12 + 5, 55569 Monzingen

Telefon: 06751 / 2882

E-Mail: weingut-schauss@web.de

Internet: www.weingut-schauss.de

Wolkenberg im Tagebau Welzow-Süd, Brandenburg

Eine Riesenneuanlage unter Mitwirkung der Rebschule Antes, ich habe noch keine genauen Adressdaten.

Anbau einzelner autochthoner Rebsorten

Blauer Gänsfüßer

QbA trocken

Arbeitskreis Römisches Weingut Weilberg

67098 Ungstein / Weinstraße

Telefon: 06322 / 8995

Mußbacher Kurfürst, Spätlese trocken

Staatsweingut mit Johannitergut

Anschrift: Breitenweg 71, 67435 Neustadt-Mußbach/Weinstraße

Telefon: 06321/671319

E-mail: staatsweingut-neustadt@dlr.rlp.de

Internet: www.staatsweingut-johannitergut.de

Blauer Silvaner

Weingut Schloss Sommerhausen

Martin Steinmann e. K.

Anschrift: Ochsenfurter Straße 17 – 19, 97286 Sommerhausen

Telefon: 09333 / 260

E-mail: info@sommerhausen.com

Internet: www.sommerhausen.com

Internet: www.kloster-pforta.de

Weingut Horst Sauer

Anschrift: Bocksbeutelstr. 14, 97332 Escherndorf

Telefon: 09381 / 4364

E-mail: mail@weingut-horst-sauer.de

Internet: www.weingut-horst-sauer.de

Weingut Bürgerspital zum Heiligen Geist

Anschrift: Theaterstraße 19, 97070 Würzburg

Telefon: 0931 / 3503441

E-Mail: info@buergerspital.de

Internet: www.buergerspital.de

Weingut Zehnthof Theo Luckert

Anschrift: Kettengasse 3-5, 97320 Sulzfeld

Telefon: 09321 / 23778

E-mail: luckert@weingut-zehnthof.de

Internet: www.weingut-zehnthof.de/

Inhaber: Wolfgang und Ulrich Luckert

Weingut Hahnmühle

Anschrift: 67822 Mannweiler-Cölln

Telefon: 06362 / 993099

E-mail: info@weingut-hahnmuehle.de

Internet: www.weingut-hahnmuehle.de

Weingut Teschke

Anschrift: Laurenziberg 14, 55435 Gau-Algesheim

Telefon: 06725 / 23 31

E-mail: info@weingut-teschke.de

Internet: www.weingut-teschke.de/

Weingut Mario Thürkind

Anschrift: Neue Dorfstrasse 9, 06632 Gröst

Telefon: 034633 / 22878

E-mail: info@weingut-thuerkind.de

Internet: www.weingut-thuerkind.de

Landesweingut Kloster Pforta GmbH

Anschrift: Saalhäuser, 06628 Bad Kösen

Telefon: 034463 / 3000

E-mail: service@kloster-pforta.de

Blauer Urban

Weingut Graf Adelmann

Anschrift: Auf Burg Schaubeck, 71711 Steinheim-Kleinbottwar

Telefon: 07148 / 921220

E-mail: Weingut@graf-adelmann.com

Internet: www.graf-adelmann.com

Inhaber: Michael Graf Adelmann

Weinbau Pavillon

Anschrift: Oststraße 5, 74831 Gundelsheim

Inhaber: Norbert Greiss

Telefon: 06269 / 8015

E-mail: Weinbau-Pavillon@t-online.de

Internet: www.weinbau-pavillon.de

Blauer Wildbacher (der Echte!)

Weingut Reiterer

Anschrift: Lamberg 11, A-8551 Wies, Weststeiermark / Österreich

Telefon: +43(0)3465/3950

Fax.: +43(0)3465/3950-6

E-Mail: info@weingut-reiterer.com

Internet: www.weingut-reiterer.com

Früher blauduftiger Trollinger

Bergsträsser Winzer eG

Anschrift: Darmstädter Strasse 56, D-64646 Heppenheim / Bergstraße

Telefon: 06252 / 7994-0

E-Mail: info@BWeG.de

Internet: www.bergstraesserwinzer.de

Früher Malingre

Weingut Johann Jakob Hostert

Anschrift: Bärenbachstraße 12, 53506 Rech

Telefon: 02643 / 8489

Frühroter Veltliner

Weingut H.L. Menger

Anschrift: Hauptstrasse 12, 67575 Eich

Telefon: 06246 / 298

E-mail: weingut-h.l.menger@t-online.de

Internet: www.weingut-menger.de

Gelber Orleans

Weingut Georg Breuer

Anschrift: Geisenheimer Straße 9, 65385 Rüdesheim

Telefon: 06722 / 1027

E-mail: info@georg-breuer.com

Internet: www.georg-breuer.com

Der Wein kostet leider 45 €!

Weingut Knipser

Anschrift: Hauptstraße 47-49, 67229 Laumersheim

Telefon: 06328 / 926960

E-mail: Weingut-Knipser@t-online.de

Internet: www.weingut-knipser.de

Die besten Orleans Deutschlands. Jedes Jahr ganz anders und immer gut.

Weingut Dr. Gietz

Anschrift: Grund 35, 65366 Geisenheim-Johannisberg

Telefon: 06722 / 8565

E-mail: Gietz@web.de

Internet: www.vino-web.de

Weingut von Racknitz (in Vorbereitung?)

Anschrift: Disibodenberger Hof, D-55571 Odernheim

Telefon: 06755 / 285

E-mail: weingut@von-racknitz.com

Internet: www.von-racknitz.com

Muskat-Trollinger

Weingut Graf Adelmann

Anschrift: Auf Burg Schaubeck, 71711 Steinheim-Kleinbottwar

Telefon: 07148 / 921220

E-mail: Weingut@graf-adelmann.com

Internet: www.graf-adelmann.com

Weingut Albrecht-Kiessling

Anschrift: Im Breitenloch 37, 74076 Heilbronn

Telefon: 07131 / 178947

E-mail: weingut@albrecht-kiessling.de

Internet: www.albrecht-kiessling.de/indexFlash.html

Weingut Amalienhof

Anschrift: Lukas-Cranach-Weg 5, D 74074 Heilbronn

Telefon: 07131 / 25 17 35

E-mail: info@weingut-amalienhof.de

Internet: www.weingut-amalienhof.de

Weingut Jürgen Ellwanger

Anschrift: Bachstraße 27, 73650 Winterbach

Telefon: 07181 / 44525

E-mail: info@weingut-ellwanger.de

Internet: www.weingut-ellwanger.de/

Weingut Faigle

Anschrift: Zum Vorderen Weinberg 44, 71665 Vaihingen/Enz – Horrhei

Telefon: 07042 / 3456

E-mail: info@weingut-faigle.de

Internet: www.weingut-faigle.de

Weingut Forsthof

Anschrift: 71711 Steinheim/Kleinbottwar

Telefon: 07148 / 6134

E-mail: info@weingut-forsthof.com

Internet: www.weingut-forsthof.com/

Weingut Golter

Anschrift: Klee 1, 74360 Ilsfeld

Telefon: 07062 / 978940

E-mail: info@weingut-golter.de

Internet: www.weingut-golter.de

Weingut Häussermann

Anschrift: Burrainstraße 55, 75447 Diefenbach

Telefon: 07043 / 8449

E-mail: info@weingut-haeussermann.de

Internet: www.weingut-haeussermann.de

Schloßgut Hohenbeilstein

Anschrift: Schloßstraße 40, 71717 Beilstein

Telefon: 07062 / 937110

E-mail: info@schlossgut-hohenbeilstein.de

Internet: www.schlossgut-hohenbeilstein.de

Weingut Keil

Anschrift: Alt-Renzener Weg 2, 74629 Untersteinbach

Telefon: 07949 / 528

E-mail: info@weingut-keil.de

Internet: www.weingut-keil.de

Weingut Kistenmacher-Hengerer

Anschrift: Eugen-Nägele-Straße 23-25, 74074 Heilbronn

Telefon: 07131 / 172354

E-mail: kistenmacher-hengerer-wein@t-online.de

Weingut Kuhnle

Anschrift: Hauptstraße 49, 71384 Weinstadt-Struempfelbach

Telefon: 07151 / 61293

E-mail: info@weingut-kuhnle.de

Internet: www.weingut-kuhnle.de

Weingut Kusterer

Anschrift: Untere Beutau 44, 73728 Esslingen

Telefon: 0711 / 357909

E-mail: weinwelt.hmkusterer@weingut-kusterer.de

Internet: www.weingut-kusterer.de

Weingut Laicher

Anschrift: Heerweg 21, 74182 Obersulm – Willsbach

Telefon: 07134 / 3374

E-mail: info@weingut-laicher.de

Internet: www.weingut-laicher.de

Weingut Medinger

Anschrift: Brühlstraße 6, 71394 Kernen-Stetten im Remstal

Telefon: 07151 / 44513

E-mail: info@weingut-medinger.de

Internet: www.weingut-medinger.de

Weingut Rainer Schnaitmann

Anschrift: Untertürkheimer Straße 4, D – 70734 Fellbach

Telefon: 0711 / 574616

E-mail: info@weingut-schnaitmann.de

Internet: www.weingut-scnaitmann.de

Weingut Karl Seyffer

Anschrift: Schwabstr. 4, 74189 Weinsberg

Telefon: 07134 / 6439

E-mail: info@weingut-seyffer.de

Internet: www.weingut–seyffer.de

Weingut Sonnenhof

Anschrift: Sonnenhof 2, 71665 Vaihingen Gündelbach

Telefon: 07042 / 81888-0

E-mail: info@weingutsonnenhof.de

Internet: www.weingutsonnenhof.de

Weinkellerei Wangler

Anschrift: Sportplatzstrasse 7, 74232 Abstatt

Telefon: 07062 / 61790

E-mail: info@wangler-abstatt.de

Internet: www.wangler-abstatt.de

Weingut Zimmerle

Anschrift: Kirchstr. 14, 71404 Korb

Telefon: 07151 / 33893

E-mail: info@zimmerle-weingut.de

Internet: www.zimmerle-weingut.de

Räuschling

2009 Badischer Landwein, Räuschling – aus Versuchsanbau – trocken, 9.00 €

Zeller Abtsberg Winzer eG

Anschrift: Schulstraße 5, D-77654 Offenburg / Zell-Weierbach

Telefon: 0781 / 9191830

E-Mail: info@zeller-abtsberg.de

Internet: www.zeller-abtsberg.de

Rosenmuskateller

Weingut Jean Buscher

Anschrift: Wormser Straße 4-6, 67595 Bechtheim

Telefon: 06242 / 872

E.mail: weingut@jean-buscher.de

Internet: www.jean-buscher.com

Weingut Wissing

Anschrift: Winzergasse 55, 76889 Gleiszellen

Telefon: 06343 / 4711

E-mail: Weingut-Wissing@web.de

Internet: www.weingut-wissing.de

Roter Elbling

Weingut Frieden-Berg

Anschrift: Weinstrasse 19, 54453 Nittel

Telefon: 06584 / 99070

E-mail: info@frieden-berg.de

Internet: www.frieden-berg.de/

Weingut Matthias Dostert

Anschrift: Weinstr. 5, 54453 Nittel

Telefon: 06584 / 91450

E-mail: info@weingutdostert.de

Internet: www.weingutdostert.de/

Schloss Thorn

Anschrift: 54439 Schloss Thorn

Telefon: 06583 / 433

E-mail: weingut@schloss-thorn.de

Internet: www.schloss-thorn.de

Roter Gutedel

Weingut Julius Zotz KG

Staufener Straße 3, 79423 Heitersheim

Telefon: 07634 / 1059

E-Mail: weingut.zotz@t-online.de

Internet: www.weingut-zotz.de

Weinbau Rolf Ruf, Gasthaus Linde

Anschrift: St.Michaelstr. 51, 79189 Bad Krozingen

Telefon: 07633 / 3644

Internet: www.gasthaus-linde-tunsel.de/

Weingut Hug

Anschrift: Weinstraße 4, 79292 Pfaffenweiler

E-mail: info@weingut-hug.de

Internet: www.weingut-hug.de/kontakt.html

Telefon: 07664 / 71 30

Erste Markgräfler Winzergenossenschaft Schliengen-Müllheim e.G.

Anschrift: Am Sonnenstück 1, 79418 Schliengen

Telefon: 07635 / 8112-0

E-mail: info@sonnenstueck.de

Internet: www.sonnenstueck.de

Weingut Wolfgang & Bernd Löffler

Anschrift: Fohrenbergstraße 43, 79219 Staufen-Wettelbrunn

Telefon: 07633 / 6307

E-mail: info@weingut-loeffler.de

Weingut Dr. Schneider

Anschrift: Rosenbergstr. 10, D-79379 Müllheim-ZunZingen

Telefon: 07631 / 2915

E-mail: info@weingut-dr-schneider.de

Internet: www.weingut-dr-schneider.de/willkommen.html

Weingut und Weinschenke Zimmermann

Anschrift: Auf dem Schliengener Berg, 79418 Schliengen

Telefon:07635 / 665

E-mail: info@zimmermann-wein.de

Wein- und Sektgut Bitzenhofer

Anschrift: Herrenstraße 26, 79235 Oberrotweil

Telefon 07662 / 912050

E-mail: info@bitzenhofer.com

Internet: www.bitzenhofer.com/

Winzergenossenschaft Kirchhofen

Winzergenossenschaft Wolfenweiler

Winzergenossenschaft Auggen

Roter Muskateller

Weingut Heinrich Gretzmeier

Anschrift: Wolfshöhle 3, 79291 Merdingen, Baden, Bereich Tuniberg

Telefon: 07668 / 94230

E-Mail: weingut-gretzmeier@gmx.net

Internet: www.gretzmeier.de

Weingut Schumacher

Inhaber: Helmar Schumacher

Anschrift: Kapellenstraße 50, 79353 Bahlingen, Baden Kaiserstuhl

Telefon: 07663 / 1812

E-mail: info@weingut-schumacher.de

Internet: www.weingut-schumacher.de/

Weingut E. Probst

Anschrift: Schleifsteinhof 2, 79219 Staufen, Baden Bereich Markgräflerland

Telefon: 07633 / 808233

E-Mail:

Internet: www.weingutprobst.de

Weingut Wissing

Anschrift: Winzergasse 55, 76889 Gleiszellen

Telefon: 06343 / 4711

E-mail: Weingut-Wissing@web.de

Internet: www.weingut-wissing.de

Roter Riesling

Bergsträsser Winzer eG

Anschrift: Darmstädter Strasse 56, D-64646 Heppenheim / Bergstraße

Telefon: 06252 / 7994-0

E-Mail: info@BWeG.de

Internet: www.bergstraesserwinzer.de

Weingut Fritz Allendorf, Winkel

Anschrift: Kirchstraße 69, 65375 Oestrich-Winkel

Telefon: 06723 / 91850

E-mail: allendorf@allendorf.de

Internet: www.allendorf.de

Weingut Dr. Corvers-Kauters

Anschrift: Rheingaustraße 129, D-65375 Oestrich-Winkel

Telefon: 06723 / 2614

E-mail: info@corvers-kauter.de

Internet: www.corvers-kauter.de

Weingut Bernhard Ellwanger

Anschrift: Weinstadt-Großheppach

Telefon: 07151 / 62131

E-mail: info@weingut-ellwanger.de

Internet: www.weingut-ellwanger.de

Weingut Götzinger

Anschrift: Gronauer Str. 152, 64625 Bensheim, Ortsteil Zell

Telefon: 06251 / 68714

Weingut der Stadt Bensheim

Anschrift: Darmstädter Straße 6, 64625 Bensheim

Telefon: 06251 / 580017

E-Mail: mail@weingut-der-stadt-bensheim.de

Internet: www.weingut-der-stadt-bensheim.de

Der Pächter Axel Seiberth hat 2009 Roten Riesling auf 6.000m2 gepflanzt. Das Pflanzgut stammte aus der Heppenheimer Rebschule von Reinhard Antes.

Weingut Baron Knyphausen

Anschrift: 65346 Eltville-Erbach

Telefon: 06123 / 62177

E-Mail: weingut@knyphausen.de

Internet: www.knyphausen.de

Roter Traminer

Odenwälder Winzergenossenschaft eG

Anschrift: Riegelgartenweg 1, 64823 Groß-Umstadt, Hessische Bergstrasse

Telefon: 06078 / 2349

E-mail: info@owg-umstadt.de

Internet: www.odenwaelder-winzergenossenschaft.de

Winzerhof Gussek

Anschrift: Kösener Straße 66, 06618 Naumburg, Saale-Unstrut

Telefon: 03445 / 7810366

E-mail: winzerhofgussek@t-online.de

Internet: www.winzerhof-gussek.de

Inhaber und Kellermeister: Andre Gussek

Weingut Sankt Annagarten

Anschrift: St.-Anna-Gärten 1, 71717 Beilstein, Württemberg

Telefon: 07062 / 3166

E-mail: info@sankt-annagarten.de

Internet: www.sankt-annagarten.de

Landesweingut Kloster Pforta GmbH

Anschrift: Saalhäuser, 06628 Bad Kösen

Telefon: 034463 / 3000

E-mail: service@kloster-pforta.de

Internet: www.kloster-pforta.de

Tauberschwarz

Weingut Benz

Anschrift: Im Walterstal 1, 97922 Lauda-Königshofen

Telefon: 09343 / 4523

E-mail: weingut.benz@t-online.de

Internet: www.weingut-benz.de

Leider kommt hier Maischeerhitzung zum Einsatz.

Weingut Udo Engelhardt

Anschrift: Kirchplatz 18, 97285 Röttingen

Telefon: 09338 / 993500

E-mail: info@weingut-engelhardt.de

Internet: www.weingut-engelhardt.de

Das Weingut baute als erstes wieder Tauberschwarz an. Es gibt auch Blanc de Noir.

Weingut Hofmann

Anschrift: Strüther Straße 7, 97285 Röttingen

Telefon: 09338 / 1577

E-mail: info@weinguthofmann.com

Internet: www.weinguthofmann.com

Der im Barrique gelagerte “R” (17.00 €) gilt unbestritten als der beste deutsche Tauberschwarz.

Weingut Poth

Inhaber: Fam. Gerald Poth

Anschrift: Würzburger Str. 3, 97285 Röttingen

Telefon: 09338 / 332

E-mail: weingut.poth@t-online.de

Internet: www.weingut-poth.de

Winzergenossenschaft Beckstein

Anschrift: Weinstraße 30, 97922 Beckstein

Telefon: 09343 / 500-0

E-mail: info@beckstein-bonn.de

Internet: www.beckstein.de

Weingärtner Markelsheim eG, Vorbach-Tauber

Anschrift: Scheuerntorstraße 19, 97980 Bad Mergentheim / Markelsheim

Telefon: 07931 / 9060 – 0

E-mail: info@markelsheimer-wein.de

Internet: www.markelsheimer-wein.de

Die Sorte steht hier in den Lagen Markelsheimer Tauberberg, Weikersheimer Tauberberg, Laudenbacher Schafsteige und kosten zwischen 4.88 und 5.37 €

Weingut Glocke

Familie Thürauf

Anschrift: Plönlein 1, 91541 Rothenburg ob der Tauber

Telefon: 09861 / 958990

E-Mail: glocke.rothenburg@t-online.de

Internet: www.glocke-rothenburg.de

Steillagenweinbau an Tauber und Main und am Steigerwald. Der Ausbau erfolgt in traditionellen großen Eichenholzfässern.

Weingut und Fruchtsaftkelterei Norbert Geier

Anschrift: Hardheimer Str. 18, 97953 Königheim

Telefon: 09341 / 2694

Telefax 09341 / 1351

E-Mail: weingut-geier@t-online.de

Internet: www.weingut-geier.de

2009 Königheimer Kirchberg, Tauberschwarz QbA trocken, 5.20 €

Weißer Elbling (es gibt natürlich noch viel mehr Erzeuger)

Weingut Frieden-Berg

Anschrift: Weinstrasse 19, 54453 Nittel

Telefon: 06584 / 99070

E-mail: info@frieden-berg.de

Internet: www.frieden-berg.de/

Weingut Matthias Dostert

Anschrift: Weinstr. 5, 54453 Nittel

Telefon: 06584 / 91450

E-mail: info@weingutdostert.de

Internet: www.weingutdostert.de/

Schloss Thorn

Anschrift: 54439 Schloss Thorn

Telefon: 06583 / 433

E-mail: weingut@schloss-thorn.de

Internet: www.schloss-thorn.de

Weingut Matthias Hild

Anschrift: Bahnhofstrasse 33, 54457 Wincheringen

Telefon: 06583 / 527

E-mail: hild.wein@t-online.de

Internet: www.hild-wein.de

Margarethenhof Weingut Weber

Anschrift: Kirchstraße17, D-54441 Ayl

Telefon: 06581 / 2538

E-mail: mail@margarethenhof-ayl.de

Internet: www.margarethenhof-ayl.de/margarethenhof.html

Weingut Hommes

Anschrift: Moselstr. 41, 56814 Ernst

Telefon: 02671 / 7339

E-mail: kontakt@weingut-hommes.de

Internet: www.weingut-hommes.de/

Weingut Stefan Steinmetz

Anschrift: Am Markusbrunnen 6, 54439 Wehr an der Mosel

Telefon: 06583 / 234

E-mail: info@der-weinmacher.de

Internet: www.der-weinmacher.de/

Wein- & Sektgut Günter Leitzgen

Anschrift: Auf Cales 28, 56814 Bremm

Telefon: 02675 / 1673

E-mail: info@leitzgen-weine.de

Internet: www.bremm-mosel.de/leitzgen-weine/index2.htm

Weingut Schloss Proschwitz

Anschrift: Dorfanger 19, 01665 Zadel

Telefon: 03521 76760

E-mail: weingut@schloss-proschwitz.de

Internet: www.schloss-proschwitz.de

Landesweingut Kloster Pforta GmbH

Anschrift: Saalhäuser, 06628 Bad Kösen

Telefon: 034463 / 3000

E-mail: service@kloster-pforta.de

Internet: www.kloster-pforta.de

Weißer Heunisch

Weingut Georg Breuer

Anschrift: Geisenheimer Straße 9, 65385 Rüdesheim

Telefon: 06722 / 1027

E-mail: info@georg-breuer.com

Internet: www.georg-breuer.com

Der äußerst rare Wein kostet, sofern man von Theresa Breuer eine Flasche bekommt, 20 €.

Landesweingut Kloster Pforta GmbH

Anschrift: Saalhäuser, 06628 Bad Kösen

Telefon: 034463 / 3000

E-mail: service@kloster-pforta.de

Internet: www.kloster-pforta.de

Es gibt noch keine Erträge der Neuanlage im Pfortenser Köppelberg.

Wildmuskat

Weingut Amalienhof

Anschrift: Lukas-Cranach-Weg 5, D 74074 Heilbronn

Telefon: 07131 / 25 17 35

E-mail: info@weingut-amalienhof.de

Internet: www.weingut-amalienhof.de

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Fehlt Ihr Weingut, oder kennen Sie einen Winzer, der sich ebenfalls für eine der alten Rebsorten engagiert, dann bitte eine kurze Mail an michael.liebert@wein-uni.de. Ich werde die Informationen an Thomas Riedl, dem Verfassser dieser Liste weiterleiten.

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Top-10 – wer produziert am meisten Wein?

Frankreich und Italien liefern sich ein Kopf-an-Kopf-Rennen. Laut Vinexpo bleibt Frankreich Nummer 1, aber mit einem nur winzigem Vorsprung zu Italien.

Aber dann wird es spannend: Australien liegt nur noch knapp vor China auf Platz 6. Somit produziert China bereits mehr Wein als Süd-Afrika und Deutschland. Wer neugierig ist, auf der ProWein 2011 werden bei TxB mit ChangYu eine chinesischer Wein aus ökologischen Anbau präsentiert. Oder lieber einen Wein aus Shanxi, da ist Grace Vineyard empfehlenswert (gerade als erster chinesischer Wein von Parker mit ordentlichen Punkten versehen (drinktank)…

Die deutschen Winzer werden es auch im kommenden Jahr schwer haben, an dieser Statistik zu drehen. Die Ernte 2010 (mit einer Produktion von knapp 6,9 Mio. Hektoliter) bringt einen Verlust von 25% im Vergleich zu 2009. Die Ernte gilt als schlechteste seit 25 Jahren .

Top 10: Weinerzeuger-Länder: Frankreich – Italien – Spanien – USA – Argentinien – Australien – China – Chile – Süd-Afrika – Deutschland.

Top-10 – wer trinkt am meisten Wein?

Liegt Deutschland bei der Erzeugerländern noch auf Platz 10, so rangieren wir beim “Wein trinken” immerhin an vierter Stelle! Italien führt hier die Nationenwertung an. Gefolgt von den U.S.A., die als Weintrinker-Nation inzwischen an Frankreich vorbeigezogen ist. Die Vinexpo geht davon aus, dass sich die Amerikaner bis 2014 auf Platz 1 vorgearbeitet haben. Aber auch in Deutschland stieg der Weinverbrauch zwischen 2005 und 2009 um immerhin 7,51%.

Top 10: Wein-Verbrauch: Italien – USA – Frankreich – Deutschland – England – Argentinien – China (inkl. Hongkong) – Spanien -Russland – Rumänien!

Top – 10 – wer trinkt am meisten Sekt & Champagner?

Endlich wieder Weltmeister! Hätten Sie’s gewusst? Die Deutschen lieben’s spritzig und verstehen sich auf’s Feiern. Bei den sprudelnden Weinen führt Deutschland vor Frankreich. Aber auch in Russland, auf Platz 3, hat man mehr Gelegenheiten, den Korken knallen zu lassen, als vergleichsweise in den U.S.A. oder Italien.

Top 10: Sekt-Verbrauch: Deutschland – Frankreich – Russland – USA – Italien – Spanien – Australien – Ukraine – Polen.

Top-10 – wer verkauft am meisten Wein?

Frankreich ist nach wie vor Exportland Nummer 1 in punkto Qualität – soweit man einen hohen Durchschnittspreis mit entsprechender Qualität gleichsetzen kann. Die exorbitanten Preise für die hochklassigen Bordeaux, machen sich hier bemerkbar. In der Menge exportiert allerdings kein Land mehr Wein, als Italien. Deutschland liegt auf einem guten 7. Platz.

Top-10: Wein-Export: Italien – Australien –  Frankreich –  Chile – Argentinien -Spanien – Deutschland – Neuseeland – Süd-Afrika – Portugal.

Der Preis für eine Flasche Wein?

10 $ = 7 €! Laut den Zahlen der Vinexpo-Studie, waren nur 7,6% der Weintrinker bereit mehr als 10 Dollar für eine Flasche Wein auszugeben (die Zahlen stammen aus dem Jahr 2009)!

71,4 % der Weine wurden zu Preisen von unter 5 Dollar, also weniger als 3,50 € verkauft!  Bleiben noch 21% in der Preisklasse zwischen 5-10 Dollar. Die Statistik sieht leider trostlos aus, aber was soll’s? Der eine lässt seine Möbel beim Schreiner fertigen, der andere seine Anzüge schneidern, ich mag einfach handgefertigte Weine.

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Weinverbrauch pro Kopf – Deutschland auf Platz 27

Weinverbrauch pro Liter – Deutschland auf Platz 4

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Älteste Weinlagenkarte der Welt entdeckt

Die Qualitätspyramide der Moselwinzer

Mit dieser Karte wird belegt, dass schon damals sehr sorgfältig Weinlagen unterschiedlicher Qualität klassifiziert und entsprechend besteuert wurden. Ein Hinweis der gerade rechtzeitig kommt? Winzerverbände und Politiker sind sich aktuell uneinig, wie man mit der EU-Weinmarktreform umgehen soll. Die Politiker wollen jetzt das Rad zurückdrehen und die Reform, die sie vor Jahren selbst mit ausgehandelt haben, möglichst schnell ungeschehen machen. Allerdings erwartet sie harter Gegenwind von engagierten Winzern. In einem offenen Brief haben Winzer von der Mosel und aus Rheinhessen dargelegt, dass sie die Weinmarktreform als Chance sehen.

Die Frage war damals wie heute: “In welcher Lage wachsen eigentlich die guten Weine?” Einen Vergleich der I. Klasse des Herrn Dr. Dünkelberg mit der Ersten Lage des VDP findet sich im Artikel: Älteste Weinbau-Karte – die Lagen 1. Klasse im Rheingau

Dünkelberg – Weinbau-Karte des Nassauischen Rheingau’s

Bisher galt die Karte mit den Spitzenlagen von Mosel und Saar von 1869 als älteste Lagenkarte. Sie ist damals in Trier erschienen. Auftraggeber war die Königliche Regierung, die ihre Grundsteuern je nach Klassifizierung der Lage bemessen hat. Und das Vorbild war, wie jetzt der Weinbauhistoriker und FAZ-Redakteur Daniel Decker herausgefunden hat, die kurz vorher erschienene Karte von Dr. Dünkelberg über das Rheingau. Einen optimalen Eindruck bekommt man im Das Weinmagazine Fine (2011/01) (Amazon-Link). Einen ersten Einblick und eine Leseprobe gibt es online unter Fine, das Weinmagazine (Seite 14-15).

Die Weinbau-Karte von Dr. Dünkelberg für den Rheingau. Foto: Hessische Landesbibliothek Wiesbaden

Die hier von Beck beschriebene Weinlagen-Karte des Rheingaus von Dr. Friedrich Wilhelm Dünkelberg im Jahr 1867, kam jetzt nach 150 Jahren im Februar 2011 wieder ans Tageslicht. “Sie zeigt die Weinberge zwischen Flörsheim am Main und Kaub am Rhein, eindeutig in drei Farben (also drei Klassen) abgestuft.” Der Entdecker Daniel Decker hat als Chronist des VDP, gerade das monumentale Werk: Deutschlands Weinelite: VDP. Die Prädikatsweingüter (Amazon Link) veröffentlicht.

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Der Elbling ist eine der ältesten Rebsorten Europas und inzwischen weiß man, er ist nicht mit den Römern über die Alpen gekommen, wie lange vermutet. Der Elbling war schon vor den Römern in Deutschland heimisch! Auf Grund von DNA-Analysen wurde fest gestellt, dass der Elbling eine spontane Kreuzung des Weißen Heunisch mit einer fränkischen Sorte ist. Entstanden ist der Elbling, wie der Riesling, wahrscheinlich im Rheingraben. Erstmalig erwähnt wird der Elbling allerdings von römischen Autoren im ersten Jahrhundert nach Christus.

Elbling – wichtigste Rebsorte Deutschlands

Der Elbling war aber nicht nur bei den Römern beliebt. Zwischenzeitlich war der stark tragende Elbling eine der wichtigsten Rebsorten Deutschlands. Es wird vermutet, dass um 1800 etwa 75% der Weinberge in Deutschland mit Elbling bestockt waren. Auch die verwandtschaftliche Beziehung mit dem Riesling ist durch DNA-Analysen bestätigt worden.

In späterer Zeit wurde der Elbling vielerorts durch ‘gute Reben’ ersetzt und heute gibt es nur noch wenige Enklaven, in denen er angebaut wird. Die größten Flächen finden sich heute noch an der oberen Mosel, an der Grenze zu Luxemburg. Und als leichter, unkomplizierter Sommerwein hat er eine große Zukunft. Der Elbling ist relativ niedrig im Alkohol und frech, leicht und unkompliziert.

Elbling – seine letzten Enklaven

weißer und roter Elbling im gemischten Satz

An der Obermosel wird er von etwa 200 Betrieben angebaut, kleine Flächen gibt es noch in Bremm, an der Mittelmosel und in Sachsen. Von den 580 Hektar finden sich etwa 550 Hektar an der Obermosel und etwa 10 Hektar in Sachsen, der Großteil davon in den Weinbergen von Schloss Proschwitz. Dort geht man davon aus, dass es die erste in Sachsen angebaute Rebsorte war. Er kam wohl im Gepäck von  fränkischen Siedlern nach Sachsen.

Der Elbling steht für einfache Weine mit viel Trinkspaß. Ungemein leicht, sehr frisch und feinfruchtig.

Elbling – die Weine

Margarethenhof – Elbling trocken ‘der Spritzige’

Einer meiner persönlichen Favoriten! Diesen Elbling hab ich seit über 20 Jahren jeden Sommer im Glas. Leicht, saftig-frisch und ein herrlich unkompliziertes Trinkvergnügen. Hier die Verkostungsnotizen der aktuellen Jahrgänge.

Zu beziehen, ab Weingut oder sortiert mit den italienischen Weinen von Ronaldi.

Margarethenhof – Elbling Classic

Vom Classic gibt es nur 3.000 Flaschen. Er ist deutlich kraftvoller, eine Spur weicher und auch er ist in diesem Jahr eine herrliche Überraschung. Bezug nur über das Weingut!

Schloss Proschwitz – Elbling

Der beste sächsische Elbling! Zu beziehen für 9,50 € über den Direktversand von Schloss Proschwitz.

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Hier noch ein poetischer Reisebericht von der Obermosel auf Zeit online.

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auf dem Heimflug von New York wurde mir ein Wein empfohlen, der mich begeistert hat.  Zuhause hab ich recherchiert und mir eine 24 Fl. von dem …. (von der Red. entfernt) bestellt. Inzwischen haben wir die zweite Flasche geöffnet und ich kann meine Begeisterung nicht mehr nachvollziehen. Kann es sein, dass der Wein im Flugzeug anders schmeckt? Vielen Dank vorab für eine Antwort!

Wein im Flugzeug – Aromen werden anders wahrgenommen

Wie wird der Wein im Flugzeug schmecken?

Hallo Robert,

es kann nicht nur sein, es ist so! Durch den niedrigeren Druck im Flieger nehmen wir Aromen völlig anders war. Speisen wirken zu schwach gesalzen, zu schwach gewürzt, dabei hat der Koch am Boden absolut korrekt abgeschmeckt. Beim Wein ist die Wahrnehmung von Säure, Süße und Fruchtaromen völlig verschoben.

Tomatensaft – im Flieger ungemein beliebt

Bekannt sind diese Tatsachen bereits länger. In einer Studie hat die Aroma-Chemikerin Andrea Burdack-Freitag nun versucht, diese Auswirkungen zu klassifizieren (hier ein Bericht darüber auf Spiegel-online). Sie hat zwar im Versuch Tomatensaft verwendet und konnte so klären, warum dieser an Bord so beliebt ist, während er im normalen Alltag keinerlei Rolle spielt. Aber die Zusammenhänge gelten genauso für den Wein und das Essen an Bord.

Bei dem im Flugzeug herrschenden niedrigen Luftdruck steigt die sogenannte Geruchs- und Geschmacksschwelle – Kräuter, Gewürze, Salz und Zucker müssen höher dosiert werden, um wahrgenommen zu werden.

Salz wird 20 bis 30 Prozent, Zucker 15 bis 20 Prozent weniger intensiv geschmeckt. Dagegen bleibe die Wahrnehmung von fruchtigen Aromen stabiler. Bitterstoffe, wie Tannin, treten dagegen stärker in den Vordergrund…

Wein an Bord – wie verändert sich der Geschmack?

Diese Aussagen gelten auch für Wein. Darauf hat mich der Weinberater der Lufthansa Markus del Monego schon vor vielen Jahren hingewiesen und wir haben es in einigen Selbstversuchen versucht näher einzukreisen.

Ein Grauburgunder, mit fast zu intensivem Holzton und einer gewissen Restsüße, den wir am Boden als unharmonisch empfinden, präsentiert sich in der Luft angenehm leicht und duftig….

• Restsüße wird als deutlich dezenter wahrgenommen
• Säure und Tannin treten deutlicher in den Vordergrund
• Deutliche Holzaromen werden schwächer und damit als angenehm empfunden.

Es ist wohl ein Zusammenspiel von mehreren Faktoren. Ein deutlich niedrigerer Luftdruck, eine niedrigere Luftfeuchtigkeit, ein gewisser Stressfaktor und oft auch die völlig ungeeigneten Gläser an Bord!

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DOCG-DOC-IGT-vdt - die Qualitätspyramide des ital. Weins

Die bekannteste Bezeichnung ist sicherlich das DOC (Denominazione di Origine Controllata), also der Qualitätswein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Im Gegensatz zu Deutschland, wo etwa 97% der Weine als Qualitätsweine vermarktet werden, sind die Bezeichnung DOC und DOCG nur auf etwa 30% der italienischen Weine zu finden. Aber jetzt einmal der Reihe nach. Es gibt 4 Stufen im italienischen Weinrecht. die Basis bilden die Vino da tavola, die Spitze die DOCG.

1. DOCG – die Spitzenweine! Nur etwa 5% der italienischen Weine fallen in diese Kategorie
2. DOC – der Qualitätswein. Etwa 25% der italienischen Weinproduktion darf sich mit diesem Prädikat schmücken
3. IGT – der italienische Landwein. Etwa 30% der Weine werden mit einer geografischen Herkunftsbezeichnung abgefüllt.
4. vino da tavola – der Basiswein für alle Tage. Kaum Auflagen, kaum Papierkrieg und so findet sich in dieser Kategorie alles, was nicht gut genug für eine der anderen Bezeichnungen ist oder die Weine, bei denen der Produzent einfach den Aufwand und den Papierkrieg scheut… Etwa 40% der italienischen Weine werden so vermarktet!

DOCG – die italienischen Spitzenweine

Die Bezeichnung gibt es seit 1992, der letzten großen Reform des Systems. Man hat dem DOC einfach noch ein G für Garantita angehängt. Der Staat kontrolliert also nicht nur die Herkunft, sondern garantiert sie bei diesem System sogar (DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Er kann aber auch bei diesen Weinen nur die Herkunft und nicht die Qualität garantieren, auch wenn man in dieser Königsklasse des italienischen Weins versucht hat, eine lückenlose Kontrolle einzuführen.

Die Weine stehen nur für etwa 5% der italienischen Produktion, aber für fast 100% des Renommee, des italienischen Weins.  DOCG-Weine erkennt man an der typischen Banderole am Flaschenhals. Neben den von den DOC-Weinen bekannten Regulierungen für jedes einzelne Gebiet, werden auch noch geregelt: Flaschenform, Mindestreifezeiten in Fässern und Flasche, Mindest-Alkohol-Gehalt, Mindest-Säure-Gehalt, Mindest-Netto-Trockenextrakt, sowie Farbe und Geschmackstypizität. Um diese zu gewährleisten, ist vor der Vermarktung eine analytische Prüfung im Labor und eine sensorische Prüfung durch eine Verkostungs-Kommission vorgeschrieben.

Der Grund für die Einführung der DOCG war aber wohl ganz pragmatisch. Ende der 80er Jahre hatte bereits jedes Dorf in den Abruzzen seine DOC und so wollte die Regierung den prestigeträchtigen Herkunftsgebieten wie Barolo, Brunello oder Chianti Classico die Möglichkeit geben sich abzuheben.

In der Praxis hatte auch diese Reform manchmal abstruse Formen angenommen. Die  italienische Politik ist stark von dem Proporz-Gedanken geprägt und jeder Regionalfürst versucht für seine Untertanen rauszuholen, was rauszuholen ist. So gibt es nun DOCG-Bezeichnungen, von denen haben auch Fachleute noch nie etwas gehört. Aber auch Latium braucht eine DOCG und so gibt es die DOCG Cesanese del Piglio. Oder kennen Sie einen DOCG Vermentino di Gallura von Sardinien?

Hier finden Sie eine wohl annähernd komplette Liste von aktuell 47 verschiedenen DOCG-Weinen. Deutlich mehr wie auf der offiziellen Webseite des italienischen Landwirtschaftsministerium verzeichnet sind…

DOC – der Qualitätswein aus Italien

DOC steht für Denominazione di Origine Controllata. Die Bezeichnung wurde 1963 eingeführt und der Staat hat sich damals verpflichtet die Herkunft der Weine zu kontrollieren. Für jedes DOC-Gebiet gibt es ein eigenes Regelwerk, in dem die zulässigen Rebsorten, mögliche Mischungsverhältnisse, erlaubte oder vorgeschriebene traditionelle Kellertechniken, aber auch der maximal zulässige Hektarertrag und teilweise sogar die Reberziehung geregelt ist.

Mittlerweile gibt es weit über 300 verschiedene DOC-Bezeichnungen und es ist kaum möglich den Überblick zu bewahren. Etwa 25% der italienischen Weine werden unter dieser Bezeichnung vermarktet.

IGT – der italienische Landwein

IGT steht für Indicazione Geografica Tipica. Ein Wein mit einer typischen, geographisch bedingten Charakteristik und eben aus einem klar definierten Herkunftsgebiet. In Deutschland oder Österreich spricht man in diesem Fall von einem Landwein, in Frankreich von einem ‘Vin de Pays’. Er kann entweder die Charakteristik einer Region darstellen wie beim “IGT – Rosso de Toscana” oder sogar die Charakteristik einer Rebsorte aus einer bestimmten Region. Die Bezeichnung gibt es seit 1992 und die etwa 140 IGT-Bezeichnung werden auf etwa 30% der italienischen Weine verwendet.

Die Anforderungen an den Zuckergehalt der Trauben sind geringer wie bei den DOC Weinen und die maximalen Hektarerträgen liegen deutlich über den Werten bei den DOC-Weinen. Manche IGT umfassen ganze Regionen, wie Toskana, Umbrien oder Marken. (Vergleichbar mit dem Pfälzer Landwein!)

vdt – der Tafelwein

Die Bezeichnung vdt (vino da tavola) ist dem deutschen oder österreichischen Tafelwein gleichzusetzen. In Frankreich spricht man von einem vin de table.

Im Anbau, aber auch in der Kellerwirtschaft müssen nur die gesetzlichen Mindeststandards eingehalten werden. Verschnitte von unterschiedlichen Regionen, aber auch unterschiedlichen Rebsorten, aber auch von unterschiedlichen Jahrgängen sind erlaubt. Umgekehrt darf auf dem Etikett auch nicht mit der Angabe einer Rebsorte, einer geographische Bezeichnung oder einem Jahrgang geworben werden. Also auch dann nicht, wenn die Angabe korrekt eingehalten würde. Es sind nur die Bezeichnung BIANCO (weiß) und ROSSO (rot) zulässig. Immer noch werden etwa 40% der italienischen Weine unter dieser Bezeichnung vermarktet.

Bezeichnungsrecht versus wahre Qualität

Wie gesagt, es geht in erster Linie um das Bezeichnungsrecht. Und so, wie eine Spätlese vom Discounter für 1,79 € zwar wohl auf dem Papier die Voraussetzungen erfüllt, um diese Bezeichnung zu tragen, Sie aber lieber einen einfachen Landwein von ‘Ihrem’ Winzer trinken, so kann auch ein Chianti Classico DOCG für 2,49 € nicht wirklich als Repräsentant dieser ungemein spannenden Region in der Toskana durchgehen. Manch IGT Rosso di Toscana von einem ambitionierten Weinmacher, der die Bezeichnungsmöglichkeiten im Sinne des Erfinders nutzt, macht da einfach mehr Spaß.

Eine aktuelle Liste meiner Lieblingsweine finden Sie hier:

Lieberts aktuelle Top 10 der italienischen Weine

Nachtrag – die EU-Weinmarktverordnung von 2009

Im August 2009 ist von der EU eine tiefgreifende Änderung der Weinmarktordnung beschlossen worden. Die einzelnen Länder der EU, haben nun bis August 2011 Zeit, diese Regelungen in nationale Gesetze umzuwandeln. Es wird dann folgende neuen Bezeichnungen bzw. Qualitätsstufen geben:

• VINO – entspricht dem bisherigen ‘vino da tavola’
• IGP – das bisherige IGT. Die geografische Herkunft ist also nicht mehr typisch sonder geschützt! (Indicatione Geografica Tipica versus Indicatione Geografica Protetta)
• DOP – die beiden Kategorien DOC und DOCG werden zusammengefasst. DOP steht für Denominazione di Origine Protetta.

Ob sich damit für den Verbraucher etwas ändert? Nein, wer bisher gute Weine erzeugt hat, wird dies weiter tun. Wer bisher eine Möglichkeit gefunden hat, das System auszutricksen und seine Weine unter der Flagge der Qualitätsweine segeln zu lassen, auch wenn der Inhalt dem ganz und gar nicht entsprochen hat, der wird auch in Zukunft eine Schlupfloch finden, um die Anforderungen wenigstens auf dem Papier zu erfüllen.

Das einzige was sich ändert, wir werden ein paar liebgewordene Begriffe verlieren und die durchaus austarierte Qualitätspyramide wird mal wieder kräftig durcheinandergewirbelt, bis sich der Markt wohl wieder sortiert.

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Um alte Weine ranken sich viele Mythen! Die Vorstellung, dass Wein, gerade Rotwein mit dem Alter im besser wird, hat sich tief in unser kollektives Gedächtnis eingegraben. In der Realität trifft dies nur auf einen sehr kleinen Prozentsatz der produzierten Weine zu. Fast 95% der produzierten Weine sind für den Verzehr innerhalb der ersten Jahre (zwischen 1 und 5 Jahren) nach der Lese gemacht. Außerdem – was heißt ‘schmeckt besser’?

Reifer Wein schmeckt anders…

Die viel interessantere Frage scheint sich kaum jemand zu stellen. Die Frage nach dem Geschmack. Mögen Sie den Geschmack von alten Weinen? Meine Erfahrung in vielen Seminaren und Diskusionen zeigt mir, dass kaum jemand eine Vorstellung davon hat, wie reifer Wein schmeckt. Und viele können sich dafür auch nicht wirklich begeistern…

In den letzten 20 Jahren konzentrierte man sich beim Wein machen auf die Fruchtaromen, und die sind es wohl auch, die viele Weintrinker heute faszinieren. Und diese Fruchtaromatik tritt bei wirklich reifen Weinen immer weiter in den Hintergrund. Hier ein paar Erklärungen: Was passiert, wenn Wein reift?

Reifen Weinen zollt man Respekt

Es fein gereifter Wein lässt niemand unberührt. Entweder man ist begeistert oder man lehnt ihn ab. Ist ein Wein nicht wirklich hinüber, geht jeder respektvoll damit um und betont lieber die noch verbliebenen Tugenden… Aber den heute so oft beschworenen unkomplizierten Trinkgenuss findet man nicht in alten Weinen. Sie fordern nicht nur eine sorgfältige Lagerung, sondern auch einen gekonnten Umgang.

Aus meiner Erfahrung ist es auch zu einfach gedacht, die jugendlichen, fruchtbetonten Weine dem jüngeren Publikum, und die alten, gereiften Schätze dem wahren Weinkenner zuzuordnen. Sicher, mit der entsprechenden Erfahrung ist das Reifepotential besser einzuschätzen, aber das heißt noch lange nicht, dass man diese Weine bevorzugt. Also auch der Spruch mit ‘den Alten Burgunder für die alten Knaben’ ist nicht zwangsläufig richtig.

Kann man den noch trinken?

…eine Frage, die mir ganz regelmäßig gestellt wird, wenn es um alte Schätze oder Erbstücke geht. Beim Reifeprozess in der Flasche können in keinem Fall irgendwelche giftigen Stoffe entstehen. Somit gibt es im Prinzip keinen verdorbenen oder giftigen Wein.

Also bleiben Sie neugierig, machen Sie ihn auf, probieren Sie ihn, lassen Sie sich darauf ein… Auch wenn es nicht mehr das ganz große Vergnügen ist, so ist es immer eine interessante Erfahrung. Und in vielen Fällen hängt ja auch eine gewisse Erinnerung an dieser speziellen Flasche…

Wann ist ein Wein alt?

Vielleicht die interessanteste Frage! Wann ist ein Wein alt und wann hat ein Wein die richtige Trinkreife?

Ein Vernatsch aus Südtirol ist drei Jahre nach dem auf der Flasche vermerkten Jahr der Lese schon ganz schön alt, während ein Brunello erst im 5. Jahr nach der Lese auf den Markt kommen darf und in diesem Moment noch viel zu jung zum Trinken ist. In meinen Weinbeschreibungen gebe ich normalerweise einen Zeitraum an, in dem er meines Erachtens am Besten schmeckt.

Man kann die Frage aber auch andersrum stellen: Welche Weine eignen sich für die Lagerung?

Weiterführende Artikel

Was passiert, wenn Wein reift?

Welche Weine eignen sich zum Lagern?

Optimale Trinkreife – warum Weine lagern?

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Farbe und Tannin

Die Farbe verändert sich! Die entsprechenden Rotwein sind in ihrer Jugend oft tiefdunkel und in ihrem Geschmack noch sehr kantig. Nach einigen Jahren Flaschenreife dagegen ziegelrot und weich. Die entscheidende Rolle für diese beiden Entwicklungen spielen die Phenole. Dazu zählen die farbgebenden Anthocyane, die Tannine und gewisse Geschmacksstoffe. Die Phenole stammen aus den Schalen der Beeren und werden während der Maischegärung bewusst ausgelaugt. Somit entscheidet bereits der Weinmacher, welcher Wein lagerfähig ist.

Während der Flaschenreife kommt es zur Polymerisation, d.h. die einzelnen Phenolmoleküle verklumpen zu größeren Einheiten. Ab einer bestimmten Größe sind sie zu schwer und sinken auf den Flaschenboden. Sie kennen das Ergebnis, ein dunkles, manchmal noch rötliches Depot in der Flasche. Dieser Bodensatz entsteht einerseits durch das Ausfällen der blauroten Anthocyanen und der Tannine. So verändert sich die Farbe des Weins und er verliert eben auch seine harten, astringierenden Komponenten.

Aromatik – die Veresterung

Außerdem verändert sich die Aromatik während der Flaschenreife. Dies passiert durch das komplexe Zusammenwirken von Alkoholen und Säuren. Wobei im Weine nicht nur der Äthyl-Alkohol sondern etliche andere Alkohole vorkommen können. Auch bei der Säure handelt es nur um einen Oberbegriff, hinter dem sich ganz unterschiedliche Säurearten verstecken. Auf dieses Bad aus verschiedenen Alkohole und Säuren reagieren nun die Aldehyde (diese waren als Primäraromen im jungen Wein für die Frucht- und Blütenaromen verantwortlich) und es kommt zu einer Veresterung.

So gibt es zwar auch die Gärungsester, die bereits im jungen Wein die Ausprägung der jeweiligen Primärfrucht unterstützen, aber die gesamte weitere Entwicklung der Ester entsteht erst während der Lagerung. Die bekanntesten davon sind der feuchte Waldboden und die Pilzaromen beim Pinot Noir oder beim Nebbiolo. Bei einem reifen Riesling ist es der Firn.

Diese Entwicklungsprozesse sind noch weitgehend unerforscht und so kann man oft nicht wirklich voraussagen, wie die Entwicklung verlaufen wird. Es kann auch zu relativ großen Unterschieden von Flasche zu Flasche des gleichen Weines kommen.

Die Veränderung von Süße und Säure

Die Farbe, der Tanningehalt nehmen mit der Zeit also deutlich ab, die Aromen verändern sich. Die anderen Strukturkomponenten wie die Restsüße, wenn vorhanden, der Alkohol und auch die Säure bleiben in vollem Umfang erhalten und die Werte einer Labor-Analyse sind nahezu konstant. Allerdings erweckt die Esterbildung – allerdings nur in einer bestimmten Periode der Reife – den Eindruck, dass der Säuregehalt des Weins abnimmt. Der Wein schmeckt in dieser Phase also weicher, obwohl sich der Säuregehalt des Weines analytisch betrachtet kaum verändert.

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Andererseits gibt es natürlich Weine, die deutlich gewinnen, wenn man ihnen noch etwas Zeit zum Reifen gibt. Es ist also zu unterscheiden, welche Weine halten sich durchaus ein paar Jahre, so dass ich mir einen Vorrat meines Lieblingsweines in den Keller legen kann und damit nicht darauf angewiesen bin, dass man auf dem Weingut im nächsten Jahr ebenfalls wieder ein so tolles Ergebnis abliefert. Und welchen Weinen tut es einfach gut, wenn sie noch ein paar Jahre sich in der Flasche entwickeln können.

Warum solle man Weine lagern?

Die einen legen sich den Jahrgang ihres Sohnes oder ihrer Tochter in den Keller. Andere spekulieren mit großen Weinen oder jemand hat einfach Spaß daran, große Weine zu trinken. Und große Weine werden einfach erst mit einer gewissen Flaschenreife wirklich komplex.

Man unterscheidet beim Wein drei verschiedene Aromenkomplexe. Primär-, Sekundär- und Tertiär-Aromen. Einerseits also die frischen Fruchtaromen (Beeren, Früchte, Kräuter, Blumen…), die direkt aus den Trauben stammen und nur in den Wein transformiert werden müssen. Die Sekundäraromen gesellen sich Keller dazu, Gäraromen und die Vanille bzw. die Röstaromen, die beim Ausbau im Barrique entstehen.

Die dritte Gruppe, die Tertiär-Aromen entstehen während der Flaschenreife, vorausgesetzt, es sind entsprechende Frucht- und Sekundäraromen vorhanden. Erst das Zusammenspiel dieser drei Aromengruppen lässt einen Wein komplex und vielschichtig erscheinen. Und die Entstehung der Tertiär-Aromen braucht Zeit. Wer wirklich vielschichtige Weine im Glas haben will, hat somit einen guten Grund, sich die entsprechende Weine in den Keller zu legen.

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Welche Weine können reifen?

Als Faustregel gilt, um so dunkler, um so kräftiger, um so tanninlastiger, um so teurer und um so süßer ein Wein ist, um so mehr wird er sich durch die Lagerung verändern. Alles andere sind Erfahrungswerte mit bestimmten Rebsorten, mit einer Lage, mit der Art Wein zu machen in einer Region oder in einem bestimmten Weingut. Die Aussagen der professionellen Verkoste beruhen somit auf einer Einschätzung der Struktur des Weines und den entsprechenden Erfahrungen mit vergleichbaren Weinen.

Bei den Weißweinen haben hochkarätige Rieslinge und entsprechende Chardonnays ein hervorragendes Reifepotential. Bei den roten Rebsorten, sind es Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo und Tempranillo. Um so mehr Zeit der Weinmacher für seinen Wein aufwendet, um so länger ist meist auch sein Lagerpotential. Auch der Einsatz von Barriques wirkt sich deutlich auf das Entwicklungspotential aus.

Welche Weine, die ich verkostet habe, ein besonderes Lagerpotential aufweisen, sehen Sie in der ständig aktualisierten Kategorie:

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Weinberge in Barolo

Kaum eine Weinbeschreibung über einen der großen Rieslinge aus Deutschland, kommt ohne den schönen Zusatz ‘mineralisch’ aus. Etliche Kollegen haben schon darüber philosophiert, was damit gemeint sein könnte…

Amerikanische Geologen haben nun auf einer Konferenz der Geological Society of America eine Studio vorgestellt über den Zusammenhang von Boden und Geschmack des Weines.

Laut ihrer Aussage, muss der Zusammenhang zwischen Wein und Herkunft indirekt ablaufen. Sie haben untersucht, was es mit der romantische Vorstellung, die landläufig mit dem schönen Begriff der Mineralität verwoben ist, auf sich hat. Dabei ist es eine so schöne Vorstellung, dass der Rebstock die Mineralien aus dem Boden aufnimmt und an die Trauben und damit an den Wein weitergibt.

Die Geologen führen nun an, dass die nachweisbaren Mengen an Mineralien im Wein, deutlich unter der Wahrnehmungsschwelle des Menschen liegen, ja sogar unter den Werten, die man in Mineralwässer nachweisen kann.

Damit ist zwar noch nicht geklärt, was es mit der Mineralität im Wein auf sich hat, aber von den Mineralien kann es wohl nicht kommen.

Hier der Bericht von Alex MALTMAN, Institute of Geography and Earth Sciences und eine Zusammenfassung der Diskussion von einem der wichtigsten amerikanischen Wineblogger Tyler Colman alias Dr. Vino

Nachtrag:

Der Captain persönlich hat sich auf CaptainCork zu dem Thema geäußert… Nur Seemannsgarn, oder eine erfrischende Sicht der Dinge?

Terroir: schmeckt Wein nach Erde?

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Festzustellen ist, dass inzwischen viele Weißweine zu kalt serviert bzw. getrunken werden und damit kaum die Chance haben, aufzuzeigen was in ihnen steckt. Einem einfachen Wein wird durch die Kälte ja durchaus auf die Beine geholfen, sie überdeckt eine unsaubere Aromatik und läßt ihn leichter und frischer wirken.

Was bei einem einfachen Wein noch ein kaschieren von kleinen Fehlern ist, verdeckt bei einer guten Flasche, die Sicht auf die eigentliche Qualität des Weines. Er präsentiert sich ebenfalls nur sehr leicht, sehr frisch ohne spezielles Aroma.

Mir ist es vor kurzem so mit einem sardischen Wein gegangen. Es war der Torbato von Sella & Mosca, der im Gambero Rosso 2009 mit 3 Gläser ausgezeichnet wurde und den ich nun endlich im Glas hatte. Der erste Eindruck, ja ganz nett, aber 3 Gläser?

Dann wurde er etwas wärmer und die feinen Fruchtaromen kamen zum Vorschein und ich wurde neugierig… Ich hab nun die Flasche über die nächsten 3 Tage immer wieder probiert und es ist eben auch einer der Weißweine, der einfach etwas Luftkontakt benötigt.

Hier mein Weinbeschreibung, die dabei rauskam… Torbato ‘Terre Bianche’ 2008 von Sella & Mosca

Und Rotwein in den Kühlschrank

Beim Rotwein ist das Gegenteil der Fall, die werden oft viel zu warm serviert. Die gute, alte Zimmertemperatur sollte man mit 18°-20° C übersetzen. Und bei 25° C hat man nur noch den Alkohol in der Nase und die feineren Aromen haben keine Chance mehr.

Also den Weißwein ruhig mal ein halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und dafür den Roten auch mal für 20 Minuten in die Kühlung oder in einen Weinkühler mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfel, wenn es schneller gehen muss.

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Unter “ vdt, igt, DOC, DOCG – die 4 Qualitätskategorien beim italienischen Wein” finden Sie Informationen zur Qualitätspyramide des italienischen Weins. Dieser Artikel über die DOCG-Regionen wird regelmäßig aktualisiert. Die letzten Änderungen wurden am 23. November 2010 vorgenommen.

Inzwischen sind nochmals 10 neue DOCG dazugekommen und so gibt es eine komplett überarbeiteten Artikel, in dem alles zusammengefasst ist: DOCG – eine aktuelle Liste der Weine

Inzwischen gibt es 49 Herkunftsgebiete mit eigener DOCG in Italien

Wie viele Herkunftsbezeichnungen gibt es eigentlich in Italien? Es gibt inzwischen über 300 DOC bzw. DOCG-Gebiete mit über 1.000 Weintypen bzw. Weinbezeichnungen. Interessanterweise gibt es keine offizielle und damit verbindliche Liste der italienischen Behörden. Nach Auswertung aller zur Verfügung stehender Quellen, dürfte es derzeit 49 verschiedende DOCG-Weine geben (November 2010).

Und was dabei auffällt, es sind nicht immer die qualitativ wichtigen Weine, die es in diese Kategorie geschafft haben… Wie immer in Italien, ist da viel Politik im Spiel. Somit ist die jährlich aktualisierte Liste der italienischen Spitzenweine vom Verlag Gambero Rosso erheblich aussagekräftiger: Gambero Rosso 2006 – 2010

Aber das schöne an den italienischen Weinen ist die gigantische Vielfalt. Es etwa 1 Mio. landwirtschaftliche Betriebe, die auch Wein anbauen, 340.000 Keller und 45.000 Betriebe, die Wein abfüllen. Jeder davon bringt eine ganze Reihe von Weinen auf den Markt, die von der jeweiligen Region geprägt sind. Und diese Regionen könnten nicht unterschiedlicher sein, wenn man da nur mal an Südtirol und Sizilien denkt.

Piemont und seine DOCG-Weine (Piemonte)

Piemont ist die italienische Weinregion, mit den meisten Auszeichnungen und eben auch die Region mit den meisten geschützten Herkunftsbezeichnung: Es gibt 12 DOCG-Regionen im Piemont und es gibt mehr als 40 DOC-Weine aus der Region Piemont. Schon in der Liste der DOCG-Weine werden sie den einen oder anderen Namen entdecken, der ihnen bisher noch nicht untergekommen ist. Es gibt also noch viel zu entdecken. Eine Überblick über die besten Weine der Region bietet der Artikel: Gambero Rosso 2011 – Piemont und seine 3 Gläser Weine.

• Asti  DOCG (für Spumante und Moscato d’Asti)
• Barbaresco DOCG
• Barbera d’Asti DOCG
• Barbera del Monferrato Superiore DOCG (es gibt daneben noch Barbera del Monferrato DOC)
• Barolo DOCG
• Brachetto D’Acqui DOCG
• Dolcetto di Dogliani Superiore DOCG
• Dolcetto di Ovada Superiore DOCG
• Gattinara DOCG
• Gavi DOCG (gilt auch für Cortese di Gavi DOCG und seit Nov 2010 gibt es auch die Bezeichungen Gavi DOCG Riserva und Gavi DOCG Spumante Metodo Classico Riserva)
• Ghemme DOCG
• Roero DOCG (gilt sowohl für Weißwein, wie auch Rotwein)

Venetien und seine DOCG-Weine (Veneto)

• Bardolino Superiore
• Recioto di Gambellara
• Recioto di Soave
• Soave Superiore
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore (neu)
• Asolo Prosecco Superiore (neu)
• Amarone della Valpolicella (neu)
• Recioto della Valpolicella (seit Mai 2010)

Lombardei und seine DOCG-Weine (Lombardia)

• Franciacorta
• Oltrepo Pavese
• Sforzato della Valtellina
• Valtellina Superiore
• Moscato di Scanzo (neu)

Friaul und seine DOCG-Weine (Friuli)

• Picolit
• Ramandolo

Emilia-Romagna und seine DOCG-Weine

• Albana di Romagna

Toskana und seine DOCG-Weine (Toscana)

• Brunello di Montalcino
• Carmignano
• Chianti
• Chianti Classico
• Morellino di Scansano
• Vernaccia di S.Gimignano
• Vino Nobile di Montepulciano
• Elba Aleatico Passito (neu)

Umbrien und seine DOCG-Weine (Umbria)

• Montefalco Sagrantino
• Torgiano Rosso Riserva

Marken und seine DOCG-Weine (Marche)

• Conero
• Vernaccia di Serrapetrona
• Verdicchio di Matelica (neu)
• Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (neu)

Abruzzen und sein DOCG-Wein (Abruzzo)

• Montepulciano d’Abruzzo “Colline Teramane”

Latium und sein DOCG-Wein (Lazio)

• Cesanese del Piglio

Kampanien und seine DOCG-Weine (Campania)

• Fiano di Avellino
• Greco di Tufo
• Taurasi

Sardinien und sein DOCG-Wein (Sardegna)

• Vermentino di Gallura

Sizilien und sein DOCG-Wein (Sicilia)

• Cerasuolo di Vittoria

Schon interessant, wie ausgeglichen, doch jede Region wenigstens mit einer DOCG bedacht wurde, auch wenn wohl noch kaum jemand etwas von einem ‘Cesanese del Piglio’ aus Latium gehört hat…
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Craig Camp hat es in einem Artikel seines Wine Camp Blog gerade wunderbar auf den Punkt gebracht:

“… First and foremost is that your palate is not a machine that can be calibrated, but something always in motion. Something that is influenced and defined by the wines you are drinking at the moment. After three years of drinking young nebbiolo, the the wines of Oregon seemed unstructured. After three years of Oregon pinot the wines of Napa seemed bombastic. Yet after a month of drinking them my palate has adjusted and opened so that I also appreciate their power and concentration. As in all art, beauty is in the eye of the beholder.  The fashion today is to rank wines with an exactitude that is absurd, but true connoisseurs understand that it’s the full rainbow of diversity that makes wine such a compelling beverage.”

Nehmen wir ihn beim Wort, lehnen wir uns zurück, genießen wir jeden einzelnen Wein und nehmen wir uns, mit all den Punkten und Rankings, nicht zu ernst. Oder wie er es ausdrückt, man muss sich emotional auf einen Wein einlassen, um ihn wirklich genießen zu können und diese Emotion beziehen wir aus der Situation, in der wir einen Wein probieren, aus dem Bezug zur Region und vielen Kleinigkeiten mehr.

Aktuelle Zusammenstellung von Weinen, die ich schätze:

Lieberts aktuelle Top 10

italienische Weine mit bestem Preis-Genuss-Verhältnis

Wein zum Einlagern – Tipps aus Italien

Unsere Genusswerkzeuge sind keine Analyse-Maschinerie und so lässt sich ein Eindruck von vor 10 Jahren nur schwer mit dem Eindruck von gestern vergleichen. Wichtig ist der Spaß am Wein und ich weiß nicht, was Sie fasziniert, für mich ist es die unheimliche Vielfalt an Aromen, Strukturen und Texturen. Allein die Tatsache, wie unterschiedlich sich verschiedene Weine anfühlen können, ist doch faszinierend? Dazu der Duft, diese Vielfalt an Aromen und dann der Wein am Gaumen…

Wine is a beautiful, creative thing that brings not only happiness, but health and invites us to sit back and appreciate life and each other. Those that define it by points deny this cultural and aesthetic beauty. Those that rank wines don’t give up their aesthetic distance when they taste. I do. …”

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Wein & Speisen – 3 Kernfragen

1. Es ist keine Frage von weiß oder rot, sondern eine Frage von Körper und aromatischer Dichte
2. dann stellt sich die Frage nach etwaigen süßen Komponente im Wein oder in der Speise
3. und beim Rotwein haben wir noch den wichtigen Aspekt des Tannin

Was zählt, die Farbe des Weins oder seine Struktur?

Stellen Sie sich ein zartes Fischfilet mit einer feinen Sauce und ein paar Pellkartoffeln vor und dazu einen kraftvollen, aromatischen Rotwein, wie etwa eine Shiraz aus Australien. Der Wein hat kein Problem damit, aber von dem Fisch schmecken Sie nichts mehr. Dasselbe Ergebnis haben Sie allerdings auch, wenn Sie dazu einen kräftigen, gehaltvollen Weißwein servieren, etwa einen im Barrique ausgebauten Chardonnay.

Wenn Sie aber trotzdem einen Rotwein trinken wollen?

Sobald wir das Fischfilet mit einer etwas gehaltvolleren Sauce servieren und das Gericht damit eine Spur kräftiger und aromatischer wird, hätten Sie mit einem leichten, duftigen Spätburgunder vielleicht schon wieder eine spannende Kombination, während der kraftvolle, körperreiche Chardonnay immer noch zu mächtig ist. Somit ist es keine Frage der Farbe, welcher Wein mit einem bestimmten Gericht harmoniert, sondern eine Frage von Struktur und Köper.

Versuchen Sie den dominierenden Bestandteil der jeweiligen Speise zu identifizieren und versuchen Sie zwischen diesem und dem Wein das passende Kräfteverhältnis hinzubekommen. Bei Fischgerichten ist es zumeist die Sauce oder eventuell auch die Beilagen.

Die süße Verführung

Es ist schon lustig, kaum wurden wir erfolgreich belehrt, dass nur die trockenen Weine wirklich gute Weine sind, da fangen die Köche an, uns mit süßen Komponenten zu verführen und damit meine ich nicht die klassische Verführung am Ende, das Dessert.

Viele der momentan gefeierten Köche spielen neben der Textur auch gerne mit den Strukturkomponenten. Hier ein wenig karamellisieren, dort ein paar Fruchtkomponenten für die Sauce oder wir glacieren die Ente mit etwas Honig. Ein süß-scharfes Chutney oder gleich einen kräftigen Schuss des unseligen Balsamico-Sirup als Dekoration.

Diese süßen Komponenten lassen jeden trockenen Wein, unglaublich sauer, hart und unharmonisch erscheinen. Somit schade um den Wein!

Welchen Wein kann man dann servieren?

Ganz einfach, der Wein braucht eine Spur mehr Restsüße wie das Gericht und schon kommen seine feinen Fruchtaromen zur Geltung. Die Süße im Wein nimmt man übrigens nur vor dem Essen war, zu dem entsprechenden Gericht, wirkt er, durch die leicht süßen Komponenten im Gericht, absolut trocken.

Umgekehrt kennen wir das Spiel von süßen Komponenten mit salzigen Noten, wie etwa bei Melone mit Parmaschinken. Dieses Spiel mit Süße und salzigen Noten funktioniert auch mit einem halbtrockenen deutschen Riesling und frischen Austern.

Das Tannin oder die Kraft des Rotweines

Dann bleibt noch der Aspekt mit dem Tannin im Rotwein. Ein Gerbstoff, der den großen, kraftvollen Rotweinen zu ihrem Körper verhilft, aber eben auch im jungen Zustand relativ bitter schmecken kann und uns den Mund zusammenzieht oder wie die Fachleute sagen, adstringierend wirkt. Auch wenn das Tannin im Wein perfekt eingebunden ist und gar nicht weiter auffällt, kann es zu unangenehmen Geschmackseindrücken führen, wenn man es aus Versehen mit falschen Freunden in den Speisen zusammenführt.

Ein klassisches Problem haben wir dabei beim Käse, da es nur relativ wenig Käse gibt, die nicht unangenehm mit diesem Stoff im Rotwein reagieren. Probieren Sie mal einen klassischen Blauschimmel, oder einen richtig guten, reifen Camembert und dazu eine hochkarätigen, richtig guten, kraftvollen Rotwein. Da kann es passieren, dass ein unangenehmer metallischer Geschmack entsteht, der weder im Käse noch im Wein vorhanden ist. Es fühlt sich an, als ob Sie gerade auf ein Stück Alufolie gebissen haben, aber Sie können nichts finden…

Probieren Sie allerdings denselben Rotwein zu einem schönen Steak. Das Eiweiß des Rindfleisches saugt uns so richtiggehend das Tannin des Rotweines auf und dieser entwickelt eine ungeahnte Geschmeidigkeit und Finesse. Das funktioniert auch mit Käse, aber eben nur mit einem klassischen Hartkäse!

Weißwein zum Fisch, Rotwein zum dunklen Fleisch

Es bleibt weiterhin Geschmackssache und es ist jedem selbst überlassen, was er gerne isst und trinkt. Und doch gibt es gewisse Gesetzmäßigkeiten in der menschlichen Wahrnehmung, die vorhersehbar sind. Wenn man diese beachtet, kann man sowohl den Wein, wie auch die Speise intensiver genießen.

Mit drei Regeln, vier Strukturkomponenten, ein paar Faktoren wie Textur, Aromatik, Intensität und Kraft und den berühmten Ausnahmen, die sich in kein Regelwerk packen lassen, ähnelt es ein wenig dem Erlernen einer fremden Sprache, nur dass wir hier die Vokabeln bereits kennen und uns nur mit der Grammatik auseinandersetzen müssen.

Und wie bei einer Fremdsprache, reichen anfangs ein paar rudimentäre Regeln um sich durchzuschlagen. Mit der Zeit wächst allerdings der Wunsch, sich etwas eleganter auszudrücken….

© Michael Liebert, beratender Sommelier

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Magnum, Imperial oder gar eine Nebukadnezar? Für ambitionierte Weinsammler, sind dies klingende Namen. Große Flaschen erzielen bei Auktionen erstaunliche Preise und auch beim Winzer oder Händler muss man bereits einen deutlichen Aufpreis zahlen, im Vergleich zur gleichen Weinmenge in normalen Flaschen. Warum zahlen Sammler für Großflaschen einen solchen Aufschlag? Schließlich sind sie ziemlich unhandlich, der Inhalt reift erheblich langsamer und sie müssen auf einen Schlag geleert werden.

Magnum, Doppel-Magnum, Imperial…

Sicherlich ist es einerseits die schiere Größe, die beeindruckt, aber dadurch, dass der Wein in den großen Formaten langsamer reift, verspricht eine Magnum oder gar eine Imperial auch ein deutliches Plus an Genuss. Gerade bei alten Jahrgängen ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Wein noch perfekt präsentiert, ungleich höher. Daher akzeptieren Sammler für alte Jahrgänge von guten Häusern oft hohe Aufschläge.

Bei aktuell gefüllten Flaschen liegt es ganz einfach an den Herstellungskosten. Normale Flaschen mit 0,75l Inhalt werden in gewaltigen Mengen und dadurch kostengünstig produziert. Um so größer die Flasche um so aufwendiger und teurer werden diese in der Herstellung. Auch die Korken, Etiketten und Holzkisten werden nur noch in kleinen und daher teuren Auflagen hergestellt. Die Abfüllung bei den ganz großen Format erfolgt oft bei Hand.

Warum füllt der Winzer dann Magnum, Doppelmagnum und Imperial?

Im Verhältnis zur Weinmenge enthalten die größeren Formate deutlich weniger Luft und daher hat der Wein auch weniger Gelegenheit mit dieser zu interagieren. Durch das dickere Glas und das Volumen reagieren die Großformate auch deutlich langsamer auf Temperaturveränderungen. Der Reifeprozess geht gleichmäßiger und langsamer vonstatten.

Sammler erlauben sich immer wieder das Vergnügen, die verschiedenen Formate gereifter Weine miteinander zu vergleichen. Ich hatte mal das Vergnügen den L’Ermita von Alvaro Palacios aus dem Jahr 1994 aus der 0,75l, einer Magnum und Imperial zu verkosten. Im ersten Moment präsentierte sich die normale Flasche am schönsten: kraftvoll, dicht, herrliche Fruchtaromen und bereits angenehm zugänglich. Nach etwa einer Stunde war dann die Magnum so weit und bot nochmals deutlich mehr an Frucht, Dichte und Struktur. Die Imperial blieb dagegen den ganzen Abend sehr verschlossen. Entweder kam sie am nächsten Tag oder sie hätte doch noch ein wenig Zeit im Keller gebraucht. Mal sehen, ich hab noch eine L’Ermita Imperial aus dem Jahre 1996 im Keller liegen…

Aber was macht man nun mit den großen Formaten? Ein befreundeter Weinsammler meint dazu: ” Eine Magnum ist die perfekte Größe, wenn wir ein anderes Paar zum Essen eingeladen haben. Der Wein präsentiert sich einfach schöner.”

Doppelmagnum und größere Formate eignen sich hervorragend für größere Einladungen. Und wenn man Gäste einlädt, die ebenfalls einen Faible für gute Weine haben, dann braucht man sich auch keine Gedanken machen, dass etwas überbleibt. Als Faustregel gilt, planen Sie pro Person mit etwa einem Drittel bis zu einer halben Flasche Wein. Wenn also eine Imperial die Menge von 8 Flaschen enthält, so können Sie 16-20 Personen damit großzügig versorgen.

Als Restaurateur machen Sie es einfach wie im ‘Monkeys West’ in Düsseldorf, da kommt der Sommelier meist mit einer Magnum oder gar Doppelmagnum, obwohl Sie nur ein Glas bestellt haben. Man benötigt zwar ein wenig Übung, bis man mit einer Imperial sicher das Glas trifft, aber der Applaus ist Ihnen sicher.

Es ist immer wieder ein besonderes Vergnügen, an einer solchen Flasche den Korkenzieher anzusetzen. Große Formate haben auch für mich eine besondere Anziehungskraft. Die Größe zählt einfach doch!

Wein – die wichtigsten Flaschengrößen

• Magnum, 1,50 Liter (Bordeaux, Champagne)
• Doppel-Magnum, 3 Liter (Bordeaux, Champagne)
• Jeroboam, 4,5 Liter (Bordeaux)
• Imperial, 5 bzw. 6 Liter (Bordeaux)
• Methusalem, 6 Liter (Champagne)
• Salmanzar, 9 Liter (Champagne)
• Balthazar, 12 Liter (Champagne)
• Nebukadnezar, 15 Liter (Champagne)

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Sie haben ihn aber noch im Keller und würden gerne nochmal nachlesen, wie er beschrieben wurde und bis wann er getrunken werden soll.

Die von mir verfassten Weinbeschreibungen finden Sie in Zukunft unter

Alle Verkostungsnotizen, in zeitlicher Reihenfolge

ein jeweilige Auswahl, wie

Lieberts aktuelle Top 10

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Vielleicht haben Sie gerade einen Ihrer Schätze geöffnet und haben Lust, Ihre aktuelle Einschätzung auch den anderen Weinfreaks zugänglich zu machen. Zu jedem Wein gibt es eine Kommentarfunktion… Ich freu mich über jede aktuelle Einschätzung!

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Noch in den 60er Jahren musste sich der ambitionierte Weintrinker nur entscheiden, ob er gerade einen Bordeaux oder eine Burgunder trinken will. In Spanien gab es das Weingut ‘Vega Sicilia’ und den einen oder anderen Rioja, den man als Exoten in seine Überlegungen einbeziehen konnte. In Italien gab es da so ein Weingut in Montalcino, die gerade Furore machten… Die Welt des Weines war somit noch überschaubar: 50 bis 60 Chateaux in Bordeaux, 2 bis 3 Handvoll Weingüter und Lagen in Burgund und einzelne Weingüter in Spanien, Deutschland oder Italien.

Und heute: 36 DOCG und 316 DOC-Gebiete in Italien, jede Menge neue und spannende Weine aus Spanien. Der Süden Frankreichs mit jeder Menge Überraschungen, dazu Südafrika, Chile, Argentinien, Australien, Österreich, Ungarn und dann gab es da ja auch noch Bordeaux mit seinen fast 4000 selbst abfüllenden Weinbauern, Österreich, Deutschland und und und…

Die Weinsuchmaschine wein.cc umfasst inzwischen etwa 80.000 verschiedene Weine, die auf dem deutschen Markt verfügbar sind.

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Mein Mann und ich waren ehrlich gesagt geschockt, wir hatten das noch nie gehört.
Jetzt interessiert uns natürlich sehr, ob Sie sich mit dem Thema auseinandersetzen und ob sie wissen, wie die Weingüter, von denen Sie Wein beziehen damit umgehen.
Würde mich sehr freuen, wenn ich eine Antwort bekäme, Thema sicherlich etwas heikel. Bin allerdings völlig neutral eingestellt und bin sicher, Sie können uns beruhigen.

Liebe Ronaldi-Kundin,

so wie es kaum eine Frau gibt, die sich nicht ‚schön macht‘, bevor sie der Essenseinladung folgt, so gibt es auch kaum einen Wein, der nicht ‚geschönt‘ ist. Es ist einer der letzten Arbeitsschritte vor der Abfüllung und es geht darum, den Wein frei von Schweb- und Trubstoffen in die Flasche zu bekommen. Die natürlichste Form der Schönung ist die natürliche Schönung, durch genügend Zeit im Fass oder im Tank, dann können sich die Schwebstoffe von selbst absetzen…

Die alten Schönungstechniken mit Hausenblase, Gelatine etc. sind auch heute noch erlaubt, werden aber nicht mehr eingesetzt, da zu arbeitsaufwendig und durch andere Techniken, insbesondere durch die Filtration zu ersetzen.

Geschönt wird heutzutage meist nur noch mit Bentonit, einem tonhaltiges Gesteinsmehl und bei einigen der hochwertigen Rotweine wird auf eine alte, sehr schonende Methode zurückgegriffen, die für den Wein sehr schonend, aber aus Sicht eines Veganers bedenklich sein könnte: frisch aufgeschlagenes Hühnereiweiß! Das Eiweiß bindet die noch vorhandenen Schwebstoffe und sinkt zu Boden. Der klare Wein wird von oben abgezogen. Auch bei diesen Weinen bleibt dieses Eiweiß allerdings nicht im Wein zurück (würde auch Probleme mit der Haltbarkeit geben…), somit müsste hier ein Veganer selbst entscheiden, ob dies bedenklich ist. Angewendet wird diese Technik bei kräftigen, gehaltvollen Rotweinen ab einer Preisklasse von etwa 50 €, da ansonsten zu aufwendig und zu teuer…

Es gibt tatsächlich einige, nicht nur aus Sicht eines Veganers, bedenkliche Schönungstechniken, aber diese dienen immer dazu, gewisse Fehler zu verschleiern und das würde bei unserer sensorischen Prüfung auffallen. Es geht dabei allerdings um eine Kategorie von Weine, mit denen wir uns bei Ronaldi nicht beschäftigen.

Lieben Gruß aus Bayern

Michael Liebert
Beratender Sommelier

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