Der Elbling ist eine der ältesten Rebsorten Europas und inzwischen weiß man, er ist nicht mit den Römern über die Alpen gekommen, wie lange vermutet. Der Elbling war schon vor den Römern in Deutschland heimisch! Auf Grund von DNA-Analysen wurde fest gestellt, dass der Elbling eine spontane Kreuzung des Weißen Heunisch mit einer fränkischen Sorte ist. Entstanden ist der Elbling, wie der Riesling, wahrscheinlich im Rheingraben. Erstmalig erwähnt wird der Elbling allerdings von römischen Autoren im ersten Jahrhundert nach Christus.

Elbling – wichtigste Rebsorte Deutschlands

Der Elbling war aber nicht nur bei den Römern beliebt. Zwischenzeitlich war der stark tragende Elbling eine der wichtigsten Rebsorten Deutschlands. Es wird vermutet, dass um 1800 etwa 75% der Weinberge in Deutschland mit Elbling bestockt waren. Auch die verwandtschaftliche Beziehung mit dem Riesling ist durch DNA-Analysen bestätigt worden.

In späterer Zeit wurde der Elbling vielerorts durch ‘gute Reben’ ersetzt und heute gibt es nur noch wenige Enklaven, in denen er angebaut wird. Die größten Flächen finden sich heute noch an der oberen Mosel, an der Grenze zu Luxemburg. Und als leichter, unkomplizierter Sommerwein hat er eine große Zukunft. Der Elbling ist relativ niedrig im Alkohol und frech, leicht und unkompliziert.

Elbling – seine letzten Enklaven

weißer und roter Elbling im gemischten Satz

An der Obermosel wird er von etwa 200 Betrieben angebaut, kleine Flächen gibt es noch in Bremm, an der Mittelmosel und in Sachsen. Von den 580 Hektar finden sich etwa 550 Hektar an der Obermosel und etwa 10 Hektar in Sachsen, der Großteil davon in den Weinbergen von Schloss Proschwitz. Dort geht man davon aus, dass es die erste in Sachsen angebaute Rebsorte war. Er kam wohl im Gepäck von  fränkischen Siedlern nach Sachsen.

Der Elbling steht für einfache Weine mit viel Trinkspaß. Ungemein leicht, sehr frisch und feinfruchtig.

Elbling – die Weine

Margarethenhof – Elbling trocken 2009 der Spritzige

Einer meiner persönlichen Favoriten! Diesen Elbling hab ich seit über 20 Jahren jeden Sommer im Glas. Leicht, saftig-frisch und ein herrlich unkompliziertes Trinkvergnügen. So gut wie im Jahrgang 2009 war er noch nie! Hier die komplette Verkostungsnotiz!

Zu beziehen, ab Weingut oder sortiert mit den italienischen Weinen von Ronaldi für 4,45 €.

Margarethenhof – Elbling Classic 2009

Vom Classic gibt es nur 3.000 Flaschen. Er ist deutlich kraftvoller, eine Spur weicher und auch er ist in diesem Jahr eine herrliche Überraschung. Bezug nur über das Weingut!

Schloss Proschwitz – Elbling 2009

Der beste sächsische Elbling! Zu beziehen für 9,50 € über den Direktversand von Schloss Proschwitz.

————————–

Hier noch ein poetischer Reisebericht von der Obermosel auf Zeit online.

Related posts:

1. Alter Wein – guter Wein
2. geschönter Wein – ein Problem nur für Veganer?
3. Wein aus Italien – vdt, IGT, DOC oder DOCG?

auf dem Heimflug von New York wurde mir ein Wein empfohlen, der mich begeistert hat.  Zuhause hab ich recherchiert und mir eine 24 Fl. von dem …. (von der Red. entfernt) bestellt. Inzwischen haben wir die zweite Flasche geöffnet und ich kann meine Begeisterung nicht mehr nachvollziehen. Kann es sein, dass der Wein im Flugzeug anders schmeckt? Vielen Dank vorab für eine Antwort!

Wein im Flugzeug – Aromen werden anders wahrgenommen

Wie wird der Wein im Flugzeug schmecken?

Hallo Robert,

es kann nicht nur sein, es ist so! Durch den niedrigeren Druck im Flieger nehmen wir Aromen völlig anders war. Speisen wirken zu schwach gesalzen, zu schwach gewürzt, dabei hat der Koch am Boden absolut korrekt abgeschmeckt. Beim Wein ist die Wahrnehmung von Säure, Süße und Fruchtaromen völlig verschoben.

Tomatensaft – im Flieger ungemein beliebt

Bekannt sind diese Tatsachen bereits länger. In einer Studie hat die Aroma-Chemikerin Andrea Burdack-Freitag nun versucht, diese Auswirkungen zu klassifizieren (hier ein Bericht darüber auf Spiegel-online). Sie hat zwar im Versuch Tomatensaft verwendet und konnte so klären, warum dieser an Bord so beliebt ist, während er im normalen Alltag keinerlei Rolle spielt. Aber die Zusammenhänge gelten genauso für den Wein und das Essen an Bord.

Bei dem im Flugzeug herrschenden niedrigen Luftdruck steigt die sogenannte Geruchs- und Geschmacksschwelle – Kräuter, Gewürze, Salz und Zucker müssen höher dosiert werden, um wahrgenommen zu werden.

Salz wird 20 bis 30 Prozent, Zucker 15 bis 20 Prozent weniger intensiv geschmeckt. Dagegen bleibe die Wahrnehmung von fruchtigen Aromen stabiler. Bitterstoffe, wie Tannin, treten dagegen stärker in den Vordergrund…

Wein an Bord – wie verändert sich der Geschmack?

Diese Aussagen gelten auch für Wein. Darauf hat mich der Weinberater der Lufthansa Markus del Monego schon vor vielen Jahren hingewiesen und wir haben es in einigen Selbstversuchen versucht näher einzukreisen.

Ein Grauburgunder, mit fast zu intensivem Holzton und einer gewissen Restsüße, den wir am Boden als unharmonisch empfinden, präsentiert sich in der Luft angenehm leicht und duftig….

• Restsüße wird als deutlich dezenter wahrgenommen
• Säure und Tannin treten deutlicher in den Vordergrund
• Deutliche Holzaromen werden schwächer und damit als angenehm empfunden.

Es ist wohl ein Zusammenspiel von mehreren Faktoren. Ein deutlich niedrigerer Luftdruck, eine niedrigere Luftfeuchtigkeit, ein gewisser Stressfaktor und oft auch die völlig ungeeigneten Gläser an Bord!

————————————

Related posts:

1. Alter Wein – guter Wein
2. Was passiert, wenn der Wein reift?
3. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?

DOCG-DOC-IGT-vdt - die Qualitätspyramide des ital. Weins

Die bekannteste Bezeichnung ist sicherlich das DOC (Denominazione di Origine Controllata), also der Qualitätswein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Im Gegensatz zu Deutschland, wo etwa 97% der Weine als Qualitätsweine vermarktet werden, sind die Bezeichnung DOC und DOCG nur auf etwa 30% der italienischen Weine zu finden. Aber jetzt einmal der Reihe nach. Es gibt 4 Stufen im italienischen Weinrecht. die Basis bilden die Vino da tavola, die Spitze die DOCG.

1. DOCG – die Spitzenweine! Nur etwa 5% der italienischen Weine fallen in diese Kategorie
2. DOC – der Qualitätswein. Etwa 25% der italienischen Weinproduktion darf sich mit diesem Prädikat schmücken
3. IGT – der italienische Landwein. Etwa 30% der Weine werden mit einer geografischen Herkunftsbezeichnung abgefüllt.
4. vino da tavola – der Basiswein für alle Tage. Kaum Auflagen, kaum Papierkrieg und so findet sich in dieser Kategorie alles, was nicht gut genug für eine der anderen Bezeichnungen ist oder die Weine, bei denen der Produzent einfach den Aufwand und den Papierkrieg scheut… Etwa 40% der italienischen Weine werden so vermarktet!

DOCG – die italienischen Spitzenweine

Die Bezeichnung gibt es seit 1992, der letzten großen Reform des Systems. Man hat dem DOC einfach noch ein G für Garantita angehängt. Der Staat kontrolliert also nicht nur die Herkunft, sondern garantiert sie bei diesem System sogar (DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Er kann aber auch bei diesen Weinen nur die Herkunft und nicht die Qualität garantieren, auch wenn man in dieser Königsklasse des italienischen Weins versucht hat, eine lückenlose Kontrolle einzuführen.

Die Weine stehen nur für etwa 5% der italienischen Produktion, aber für fast 100% des Renommee, des italienischen Weins.  DOCG-Weine erkennt man an der typischen Banderole am Flaschenhals. Neben den von den DOC-Weinen bekannten Regulierungen für jedes einzelne Gebiet, werden auch noch geregelt: Flaschenform, Mindestreifezeiten in Fässern und Flasche, Mindest-Alkohol-Gehalt, Mindest-Säure-Gehalt, Mindest-Netto-Trockenextrakt, sowie Farbe und Geschmackstypizität. Um diese zu gewährleisten, ist vor der Vermarktung eine analytische Prüfung im Labor und eine sensorische Prüfung durch eine Verkostungs-Kommission vorgeschrieben.

Der Grund für die Einführung der DOCG war aber wohl ganz pragmatisch. Ende der 80er Jahre hatte bereits jedes Dorf in den Abruzzen seine DOC und so wollte die Regierung den prestigeträchtigen Herkunftsgebieten wie Barolo, Brunello oder Chianti Classico die Möglichkeit geben sich abzuheben.

In der Praxis hatte auch diese Reform manchmal abstruse Formen angenommen. Die  italienische Politik ist stark von dem Proporz-Gedanken geprägt und jeder Regionalfürst versucht für seine Untertanen rauszuholen, was rauszuholen ist. So gibt es nun DOCG-Bezeichnungen, von denen haben auch Fachleute noch nie etwas gehört. Aber auch Latium braucht eine DOCG und so gibt es die DOCG Cesanese del Piglio. Oder kennen Sie einen DOCG Vermentino di Gallura von Sardinien?

Hier finden Sie eine wohl annähernd komplette Liste von aktuell 47 verschiedenen DOCG-Weinen. Deutlich mehr wie auf der offiziellen Webseite des italienischen Landwirtschaftsministerium verzeichnet sind…

DOC – der Qualitätswein aus Italien

DOC steht für Denominazione di Origine Controllata. Die Bezeichnung wurde 1963 eingeführt und der Staat hat sich damals verpflichtet die Herkunft der Weine zu kontrollieren. Für jedes DOC-Gebiet gibt es ein eigenes Regelwerk, in dem die zulässigen Rebsorten, mögliche Mischungsverhältnisse, erlaubte oder vorgeschriebene traditionelle Kellertechniken, aber auch der maximal zulässige Hektarertrag und teilweise sogar die Reberziehung geregelt ist.

Mittlerweile gibt es weit über 300 verschiedene DOC-Bezeichnungen und es ist kaum möglich den Überblick zu bewahren. Etwa 25% der italienischen Weine werden unter dieser Bezeichnung vermarktet.

IGT – der italienische Landwein

IGT steht für Indicazione Geografica Tipica. Ein Wein mit einer typischen, geographisch bedingten Charakteristik und eben aus einem klar definierten Herkunftsgebiet. In Deutschland oder Österreich spricht man in diesem Fall von einem Landwein, in Frankreich von einem ‘Vin de Pays’. Er kann entweder die Charakteristik einer Region darstellen wie beim “IGT – Rosso de Toscana” oder sogar die Charakteristik einer Rebsorte aus einer bestimmten Region. Die Bezeichnung gibt es seit 1992 und die etwa 140 IGT-Bezeichnung werden auf etwa 30% der italienischen Weine verwendet.

Die Anforderungen an den Zuckergehalt der Trauben sind geringer wie bei den DOC Weinen und die maximalen Hektarerträgen liegen deutlich über den Werten bei den DOC-Weinen. Manche IGT umfassen ganze Regionen, wie Toskana, Umbrien oder Marken. (Vergleichbar mit dem Pfälzer Landwein!)

vdt – der Tafelwein

Die Bezeichnung vdt (vino da tavola) ist dem deutschen oder österreichischen Tafelwein gleichzusetzen. In Frankreich spricht man von einem vin de table.

Im Anbau, aber auch in der Kellerwirtschaft müssen nur die gesetzlichen Mindeststandards eingehalten werden. Verschnitte von unterschiedlichen Regionen, aber auch unterschiedlichen Rebsorten, aber auch von unterschiedlichen Jahrgängen sind erlaubt. Umgekehrt darf auf dem Etikett auch nicht mit der Angabe einer Rebsorte, einer geographische Bezeichnung oder einem Jahrgang geworben werden. Also auch dann nicht, wenn die Angabe korrekt eingehalten würde. Es sind nur die Bezeichnung BIANCO (weiß) und ROSSO (rot) zulässig. Immer noch werden etwa 40% der italienischen Weine unter dieser Bezeichnung vermarktet.

Bezeichnungsrecht versus wahre Qualität

Wie gesagt, es geht in erster Linie um das Bezeichnungsrecht. Und so, wie eine Spätlese vom Discounter für 1,79 € zwar wohl auf dem Papier die Voraussetzungen erfüllt, um diese Bezeichnung zu tragen, Sie aber lieber einen einfachen Landwein von ‘Ihrem’ Winzer trinken, so kann auch ein Chianti Classico DOCG für 2,49 € nicht wirklich als Repräsentant dieser ungemein spannenden Region in der Toskana durchgehen. Manch IGT Rosso di Toscana von einem ambitionierten Weinmacher, der die Bezeichnungsmöglichkeiten im Sinne des Erfinders nutzt, macht da einfach mehr Spaß.

Eine aktuelle Liste meiner Lieblingsweine finden Sie hier:

Lieberts aktuelle Top 10 der italienischen Weine

Nachtrag – die EU-Weinmarktverordnung von 2009

Im August 2009 ist von der EU eine tiefgreifende Änderung der Weinmarktordnung beschlossen worden. Die einzelnen Länder der EU, haben nun bis August 2011 Zeit, diese Regelungen in nationale Gesetze umzuwandeln. Es wird dann folgende neuen Bezeichnungen bzw. Qualitätsstufen geben:

• VINO – entspricht dem bisherigen ‘vino da tavola’
• IGP – das bisherige IGT. Die geografische Herkunft ist also nicht mehr typisch sonder geschützt! (Indicatione Geografica Tipica versus Indicatione Geografica Protetta)
• DOP – die beiden Kategorien DOC und DOCG werden zusammengefasst. DOP steht für Denominazione di Origine Protetta.

Ob sich damit für den Verbraucher etwas ändert? Nein, wer bisher gute Weine erzeugt hat, wird dies weiter tun. Wer bisher eine Möglichkeit gefunden hat, das System auszutricksen und seine Weine unter der Flagge der Qualitätsweine segeln zu lassen, auch wenn der Inhalt dem ganz und gar nicht entsprochen hat, der wird auch in Zukunft eine Schlupfloch finden, um die Anforderungen wenigstens auf dem Papier zu erfüllen.

Das einzige was sich ändert, wir werden ein paar liebgewordene Begriffe verlieren und die durchaus austarierte Qualitätspyramide wird mal wieder kräftig durcheinandergewirbelt, bis sich der Markt wohl wieder sortiert.

—————————————————-

Related posts:

1. Ein aktuelle Liste der DOCG-Weine in Italien
2. Alter Wein – guter Wein
3. mineralischer Wein – alles Humbug?

Um alte Weine ranken sich viele Mythen! Die Vorstellung, dass Wein, gerade Rotwein mit dem Alter im besser wird, hat sich tief in unser kollektives Gedächtnis eingegraben. In der Realität trifft dies nur auf einen sehr kleinen Prozentsatz der produzierten Weine zu. Fast 95% der produzierten Weine sind für den Verzehr innerhalb der ersten Jahre (zwischen 1 und 5 Jahren) nach der Lese gemacht. Außerdem – was heißt ’schmeckt besser’?

Reifer Wein schmeckt anders…

Die viel interessantere Frage scheint sich kaum jemand zu stellen. Die Frage nach dem Geschmack. Mögen Sie den Geschmack von alten Weinen? Meine Erfahrung in vielen Seminaren und Diskusionen zeigt mir, dass kaum jemand eine Vorstellung davon hat, wie reifer Wein schmeckt. Und viele können sich dafür auch nicht wirklich begeistern…

In den letzten 20 Jahren konzentrierte man sich beim Wein machen auf die Fruchtaromen, und die sind es wohl auch, die viele Weintrinker heute faszinieren. Und diese Fruchtaromatik tritt bei wirklich reifen Weinen immer weiter in den Hintergrund. Hier ein paar Erklärungen: Was passiert, wenn Wein reift?

Reifen Weinen zollt man Respekt

Es fein gereifter Wein lässt niemand unberührt. Entweder man ist begeistert oder man lehnt ihn ab. Ist ein Wein nicht wirklich hinüber, geht jeder respektvoll damit um und betont lieber die noch verbliebenen Tugenden… Aber den heute so oft beschworenen unkomplizierten Trinkgenuss findet man nicht in alten Weinen. Sie fordern nicht nur eine sorgfältige Lagerung, sondern auch einen gekonnten Umgang.

Aus meiner Erfahrung ist es auch zu einfach gedacht, die jugendlichen, fruchtbetonten Weine dem jüngeren Publikum, und die alten, gereiften Schätze dem wahren Weinkenner zuzuordnen. Sicher, mit der entsprechenden Erfahrung ist das Reifepotential besser einzuschätzen, aber das heißt noch lange nicht, dass man diese Weine bevorzugt. Also auch der Spruch mit ‘den Alten Burgunder für die alten Knaben’ ist nicht zwangsläufig richtig.

Kann man den noch trinken?

…eine Frage, die mir ganz regelmäßig gestellt wird, wenn es um alte Schätze oder Erbstücke geht. Beim Reifeprozess in der Flasche können in keinem Fall irgendwelche giftigen Stoffe entstehen. Somit gibt es im Prinzip keinen verdorbenen oder giftigen Wein.

Also bleiben Sie neugierig, machen Sie ihn auf, probieren Sie ihn, lassen Sie sich darauf ein… Auch wenn es nicht mehr das ganz große Vergnügen ist, so ist es immer eine interessante Erfahrung. Und in vielen Fällen hängt ja auch eine gewisse Erinnerung an dieser speziellen Flasche…

Wann ist ein Wein alt?

Vielleicht die interessanteste Frage! Wann ist ein Wein alt und wann hat ein Wein die richtige Trinkreife?

Ein Vernatsch aus Südtirol ist drei Jahre nach dem auf der Flasche vermerkten Jahr der Lese schon ganz schön alt, während ein Brunello erst im 5. Jahr nach der Lese auf den Markt kommen darf und in diesem Moment noch viel zu jung zum Trinken ist. In meinen Weinbeschreibungen gebe ich normalerweise einen Zeitraum an, in dem er meines Erachtens am Besten schmeckt.

Man kann die Frage aber auch andersrum stellen: Welche Weine eignen sich für die Lagerung?

Weiterführende Artikel

Was passiert, wenn Wein reift?

Welche Weine eignen sich zum Lagern?

Optimale Trinkreife – warum Weine lagern?

————————————————————-

Related posts:

1. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?
2. Was passiert, wenn der Wein reift?
3. geschönter Wein – ein Problem nur für Veganer?

Farbe und Tannin

Die Farbe verändert sich! Die entsprechenden Rotwein sind in ihrer Jugend oft tiefdunkel und in ihrem Geschmack noch sehr kantig. Nach einigen Jahren Flaschenreife dagegen ziegelrot und weich. Die entscheidende Rolle für diese beiden Entwicklungen spielen die Phenole. Dazu zählen die farbgebenden Anthocyane, die Tannine und gewisse Geschmacksstoffe. Die Phenole stammen aus den Schalen der Beeren und werden während der Maischegärung bewusst ausgelaugt. Somit entscheidet bereits der Weinmacher, welcher Wein lagerfähig ist.

Während der Flaschenreife kommt es zur Polymerisation, d.h. die einzelnen Phenolmoleküle verklumpen zu größeren Einheiten. Ab einer bestimmten Größe sind sie zu schwer und sinken auf den Flaschenboden. Sie kennen das Ergebnis, ein dunkles, manchmal noch rötliches Depot in der Flasche. Dieser Bodensatz entsteht einerseits durch das Ausfällen der blauroten Anthocyanen und der Tannine. So verändert sich die Farbe des Weins und er verliert eben auch seine harten, astringierenden Komponenten.

Aromatik – die Veresterung

Außerdem verändert sich die Aromatik während der Flaschenreife. Dies passiert durch das komplexe Zusammenwirken von Alkoholen und Säuren. Wobei im Weine nicht nur der Äthyl-Alkohol sondern etliche andere Alkohole vorkommen können. Auch bei der Säure handelt es nur um einen Oberbegriff, hinter dem sich ganz unterschiedliche Säurearten verstecken. Auf dieses Bad aus verschiedenen Alkohole und Säuren reagieren nun die Aldehyde (diese waren als Primäraromen im jungen Wein für die Frucht- und Blütenaromen verantwortlich) und es kommt zu einer Veresterung.

So gibt es zwar auch die Gärungsester, die bereits im jungen Wein die Ausprägung der jeweiligen Primärfrucht unterstützen, aber die gesamte weitere Entwicklung der Ester entsteht erst während der Lagerung. Die bekanntesten davon sind der feuchte Waldboden und die Pilzaromen beim Pinot Noir oder beim Nebbiolo. Bei einem reifen Riesling ist es der Firn.

Diese Entwicklungsprozesse sind noch weitgehend unerforscht und so kann man oft nicht wirklich voraussagen, wie die Entwicklung verlaufen wird. Es kann auch zu relativ großen Unterschieden von Flasche zu Flasche des gleichen Weines kommen.

Die Veränderung von Süße und Säure

Die Farbe, der Tanningehalt nehmen mit der Zeit also deutlich ab, die Aromen verändern sich. Die anderen Strukturkomponenten wie die Restsüße, wenn vorhanden, der Alkohol und auch die Säure bleiben in vollem Umfang erhalten und die Werte einer Labor-Analyse sind nahezu konstant. Allerdings erweckt die Esterbildung – allerdings nur in einer bestimmten Periode der Reife – den Eindruck, dass der Säuregehalt des Weins abnimmt. Der Wein schmeckt in dieser Phase also weicher, obwohl sich der Säuregehalt des Weines analytisch betrachtet kaum verändert.

Weitere Artikel, die Sie in diesem Zusammenhang interessieren könnten:

Welche Weine eignen sich zum Einlagern?

Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?

Wie soll man Wein lagern?

—————————————-

Related posts:

1. Alter Wein – guter Wein
2. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?
3. Wein im Flugzeug schmeckt anders?

Andererseits gibt es natürlich Weine, die deutlich gewinnen, wenn man ihnen noch etwas Zeit zum Reifen gibt. Es ist also zu unterscheiden, welche Weine halten sich durchaus ein paar Jahre, so dass ich mir einen Vorrat meines Lieblingsweines in den Keller legen kann und damit nicht darauf angewiesen bin, dass man auf dem Weingut im nächsten Jahr ebenfalls wieder ein so tolles Ergebnis abliefert. Und welchen Weinen tut es einfach gut, wenn sie noch ein paar Jahre sich in der Flasche entwickeln können.

Warum solle man Weine lagern?

Die einen legen sich den Jahrgang ihres Sohnes oder ihrer Tochter in den Keller. Andere spekulieren mit großen Weinen oder jemand hat einfach Spaß daran, große Weine zu trinken. Und große Weine werden einfach erst mit einer gewissen Flaschenreife wirklich komplex.

Man unterscheidet beim Wein drei verschiedene Aromenkomplexe. Primär-, Sekundär- und Tertiär-Aromen. Einerseits also die frischen Fruchtaromen (Beeren, Früchte, Kräuter, Blumen…), die direkt aus den Trauben stammen und nur in den Wein transformiert werden müssen. Die Sekundäraromen gesellen sich Keller dazu, Gäraromen und die Vanille bzw. die Röstaromen, die beim Ausbau im Barrique entstehen.

Die dritte Gruppe, die Tertiär-Aromen entstehen während der Flaschenreife, vorausgesetzt, es sind entsprechende Frucht- und Sekundäraromen vorhanden. Erst das Zusammenspiel dieser drei Aromengruppen lässt einen Wein komplex und vielschichtig erscheinen. Und die Entstehung der Tertiär-Aromen braucht Zeit. Wer wirklich vielschichtige Weine im Glas haben will, hat somit einen guten Grund, sich die entsprechende Weine in den Keller zu legen.

Weitere Artikel, die Sie in diesem Zusammenhang interessieren könnten:

Welche Weine eignen sich zum Einlagern?

Wie soll man Wein lagern?

Was passiert, wenn der Wein reift?

—————————————-

Related posts:

1. Welche Weine eignen sich zum Lagern?
2. Alter Wein – guter Wein
3. 3 Gründe, warum Rotwein zum Fisch meist doch nicht passt!

Welche Weine können reifen?

Als Faustregel gilt, um so dunkler, um so kräftiger, um so tanninlastiger, um so teurer und um so süßer ein Wein ist, um so mehr wird er sich durch die Lagerung verändern. Alles andere sind Erfahrungswerte mit bestimmten Rebsorten, mit einer Lage, mit der Art Wein zu machen in einer Region oder in einem bestimmten Weingut. Die Aussagen der professionellen Verkoste beruhen somit auf einer Einschätzung der Struktur des Weines und den entsprechenden Erfahrungen mit vergleichbaren Weinen.

Bei den Weißweinen haben hochkarätige Rieslinge und entsprechende Chardonnays ein hervorragendes Reifepotential. Bei den roten Rebsorten, sind es Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo und Tempranillo. Um so mehr Zeit der Weinmacher für seinen Wein aufwendet, um so länger ist meist auch sein Lagerpotential. Auch der Einsatz von Barriques wirkt sich deutlich auf das Entwicklungspotential aus.

Welche Weine, die ich verkostet habe, ein besonderes Lagerpotential aufweisen, sehen Sie in der ständig aktualisierten Kategorie:

Italienische Weine - Tipps zum Einlagern

Weitere Artikel die Sie in diesem Zusammenhang interessieren könnten:

Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?

Was passiert, wenn der Wein reift?

Wie soll man Wein lagern?

————————————————-

Related posts:

1. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?
2. Was passiert, wenn der Wein reift?
3. Ein aktuelle Liste der DOCG-Weine in Italien

Weinberge in Barolo

Kaum eine Weinbeschreibung über einen der großen Rieslinge aus Deutschland, kommt ohne den schönen Zusatz ‘mineralisch’ aus. Etliche Kollegen haben schon darüber philosophiert, was damit gemeint sein könnte…

Amerikanische Geologen haben nun auf einer Konferenz der Geological Society of America eine Studio vorgestellt über den Zusammenhang von Boden und Geschmack des Weines.

Laut ihrer Aussage, muss der Zusammenhang zwischen Wein und Herkunft indirekt ablaufen. Sie haben untersucht, was es mit der romantische Vorstellung, die landläufig mit dem schönen Begriff der Mineralität verwoben ist, auf sich hat. Dabei ist es eine so schöne Vorstellung, dass der Rebstock die Mineralien aus dem Boden aufnimmt und an die Trauben und damit an den Wein weitergibt.

Die Geologen führen nun an, dass die nachweisbaren Mengen an Mineralien im Wein, deutlich unter der Wahrnehmungsschwelle des Menschen liegen, ja sogar unter den Werten, die man in Mineralwässer nachweisen kann.

Da mit ist zwar noch nicht geklärt, was es mit der Mineralität im Wein auf sich hat, aber von den Mineralien kann es wohl nicht kommen.

Hier der Bericht von Alex MALTMAN, Institute of Geography and Earth Sciences und eine Zusammenfassung der Diskussion von einem der wichtigsten amerikanischen Wineblogger Tyler Colman alias Dr. Vino

Nachtrag:

Der Captain persönlich hat sich auf CaptainCork zu dem Thema geäußert… Nur Seemannsgarn, oder eine erfrischende Sicht der Dinge?

Terroir: schmeckt Wein nach Erde?

—————————————–

Related posts:

1. Alter Wein – guter Wein
2. Wein im Flugzeug schmeckt anders?
3. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?

Es gibt jede Menge Bücher mit ausgefeilten Tabellen, welchen Wein man mit welcher Temperatur trinken sollte. Aber gerade die Wahrnehmung der Temperatur ist eine sehr persönliche Angelegenheit.

Festzustellen ist, dass inzwischen viele Weißweine zu kalt serviert bzw. getrunken werden und damit kaum die Chance haben, aufzuzeigen was in ihnen steckt. Einem einfachen Wein wird durch die Kälte ja durchaus auf die Beine geholfen, sie überdeckt eine unsaubere Aromatik und läßt ihn leichter und frischer wirken.

Was bei einem einfachen Wein noch ein kaschieren von kleinen Fehlern ist, verdeckt bei einer guten Flasche, die Sicht auf die eigentliche Qualität des Weines. Er präsentiert sich ebenfalls nur sehr leicht, sehr frisch ohne spezielles Aroma.

Mir ist es vor kurzem so mit einem sardischen Wein gegangen. Es war der Torbato von Sella & Mosca, der im Gambero Rosso 2009 mit 3 Gläser ausgezeichnet wurde und den ich nun endlich im Glas hatte. Der erste Eindruck, ja ganz nett, aber 3 Gläser?

Dann wurde er etwas wärmer und die feinen Fruchtaromen kamen zum Vorschein und ich wurde neugierig… Ich hab nun die Flasche über die nächsten 3 Tage immer wieder probiert und es ist eben auch einer der Weißweine, der einfach etwas Luftkontakt benötigt.

Hier mein Weinbeschreibung, die dabei rauskam… Torbato ‘Terre Bianche’ 2008 von Sella & Mosca

Und Rotwein in den Kühlschrank

Beim Rotwein ist das Gegenteil der Fall, die werden oft viel zu warm serviert. Die gute, alte Zimmertemperatur sollte man mit 18°-20° C übersetzen. Und bei 25° C hat man nur noch den Alkohol in der Nase und die feineren Aromen haben keine Chance mehr.

Also den Weißwein ruhig mal ein halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und dafür den Roten auch mal für 20 Minuten in die Kühlung oder in einen Weinkühler mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfel, wenn es schneller gehen muss.

No related posts.

Unter “ vdt, igt, DOC, DOCG – die 4 Qualitätskategorien beim italienischen Wein” finden Sie Informationen zur Qualitätspyramide des italienischen Weins. Dieser Artikel über die DOCG-Regionen wird regelmäßig aktualisiert. Die letzten Änderungen wurden am 13. Oktober 2009 vorgenommen.

Inzwischen gibt es 47 Herkunftsgebiete mit eigener DOCG in Italien

Wie viele Herkunftsbezeichnungen gibt es eigentlich in Italien? Es gibt inzwischen über 300 DOC bzw. DOCG-Gebiete mit über 1.000 Weintypen bzw. Weinbezeichnungen. Interessanterweise gibt es keine offizielle und damit verbindliche Liste der italienischen Behörden. Nach Auswertung aller zur Verfügung stehender Quellen, dürfte es derzeit 47 verschiedende DOCG-Weine geben (Oktober 2009).

Und was dabei auffällt, es sind nicht immer die qualitativ wichtigen Weine, die es in diese Kategorie geschafft haben… Wie immer in Italien, ist da viel Politik im Spiel. Somit ist die jährlich aktualisierte Liste der italienischen Spitzenweine vom Verlag Gambero Rosso erheblich aussagekräftiger: Gambero Rosso 2006 – 2010

Aber das schöne an den italienischen Weinen ist die gigantische Vielfalt. Es etwa 1 Mio. landwirtschaftliche Betriebe, die auch Wein anbauen, 340.000 Keller und 45.000 Betriebe, die Wein abfüllen. Jeder davon bringt eine ganze Reihe von Weinen auf den Markt, die von der jeweiligen Region geprägt sind. Und diese Regionen könnten nicht unterschiedlicher sein, wenn man da nur mal an Südtirol und Sizilien denkt.

Piemont und seine DOCG-Weine (Piemonte)

• Asti Spumante – Moscato d’Asti
• Barbaresco
• Barbera d’Asti
• Barbera del Monferrato Superiore
• Barolo
• Brachetto D’Acqui (Acqui)
• Dolcetto di Dogliani (Superiore)
• Dolcetto di Ovada Superiore
• Gattinara
• Gavi bzw. Cortese di Gavi
• Ghemme
• Roero (rosso & bianco)

Venetien und seine DOCG-Weine (Veneto)

• Bardolino Superiore
• Recioto di Gambellara
• Recioto di Soave
• Soave Superiore
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore (neu)
• Asolo Prosecco Superiore (neu)

Lombardei und seine DOCG-Weine (Lombardia)

• Franciacorta
• Oltrepo Pavese
• Sforzato della Valtellina
• Valtellina Superiore
• Moscato di Scanzo (neu)

Friaul und seine DOCG-Weine (Friuli)

• Picolit
• Ramandolo

Emilia-Romagna und seine DOCG-Weine

• Albana di Romagna

Toskana und seine DOCG-Weine (Toscana)

• Brunello di Montalcino
• Carmignano
• Chianti
• Chianti Classico
• Morellino di Scansano
• Vernaccia di S.Gimignano
• Vino Nobile di Montepulciano
• Elba Aleatico Passito (neu)

Umbrien und seine DOCG-Weine (Umbria)

• Montefalco Sagrantino
• Torgiano Rosso Riserva

Marken und seine DOCG-Weine (Marche)

• Conero
• Vernaccia di Serrapetrona
• Verdicchio di Matelica (neu)
• Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (neu)

Abruzzen und sein DOCG-Wein (Abruzzo)

• Montepulciano d’Abruzzo “Colline Teramane”

Latium und sein DOCG-Wein (Lazio)

• Cesanese del Piglio

Kampanien und seine DOCG-Weine (Campania)

• Fiano di Avellino
• Greco di Tufo
• Taurasi

Sardinien und sein DOCG-Wein (Sardegna)

• Vermentino di Gallura

Sizilien und sein DOCG-Wein (Sicilia)

• Cerasuolo di Vittoria

Schon interessant, wie ausgeglichen, doch jede Region wenigstens mit einer DOCG bedacht wurde, auch wenn wohl noch kaum jemand etwas von einem ‘Cesanese del Piglio’ aus Latium gehört hat…
————————————————

Related posts:

1. Wein aus Italien – vdt, IGT, DOC oder DOCG?
2. Welche Weine eignen sich zum Lagern?

Craig Camp hat es in einem Artikel seines Wine Camp Blog gerade wunderbar auf den Punkt gebracht:

“… First and foremost is that your palate is not a machine that can be calibrated, but something always in motion. Something that is influenced and defined by the wines you are drinking at the moment. After three years of drinking young nebbiolo, the the wines of Oregon seemed unstructured. After three years of Oregon pinot the wines of Napa seemed bombastic. Yet after a month of drinking them my palate has adjusted and opened so that I also appreciate their power and concentration. As in all art, beauty is in the eye of the beholder.  The fashion today is to rank wines with an exactitude that is absurd, but true connoisseurs understand that it’s the full rainbow of diversity that makes wine such a compelling beverage.”

Nehmen wir ihn beim Wort, lehnen wir uns zurück, genießen wir jeden einzelnen Wein und nehmen wir uns, mit all den Punkten und Rankings, nicht zu ernst. Oder wie er es ausdrückt, man muss sich emotional auf einen Wein einlassen, um ihn wirklich genießen zu können und diese Emotion beziehen wir aus der Situation, in der wir einen Wein probieren, aus dem Bezug zur Region und vielen Kleinigkeiten mehr.

Aktuelle Zusammenstellung von Weinen, die ich schätze:

Lieberts aktuelle Top 10

italienische Weine mit bestem Preis-Genuss-Verhältnis

Wein zum Einlagern – Tipps aus Italien

Unsere Genusswerkzeuge sind keine Analyse-Maschinerie und so lässt sich ein Eindruck von vor 10 Jahren nur schwer mit dem Eindruck von gestern vergleichen. Wichtig ist der Spaß am Wein und ich weiß nicht, was Sie fasziniert, für mich ist es die unheimliche Vielfalt an Aromen, Strukturen und Texturen. Allein die Tatsache, wie unterschiedlich sich verschiedene Weine anfühlen können, ist doch faszinierend? Dazu der Duft, diese Vielfalt an Aromen und dann der Wein am Gaumen…

Wine is a beautiful, creative thing that brings not only happiness, but health and invites us to sit back and appreciate life and each other. Those that define it by points deny this cultural and aesthetic beauty. Those that rank wines don’t give up their aesthetic distance when they taste. I do. …”

No related posts.

Wein & Speisen – 3 Kernfragen

1. Es ist keine Frage von weiß oder rot, sondern eine Frage von Körper und aromatischer Dichte
2. dann stellt sich die Frage nach etwaigen süßen Komponente im Wein oder in der Speise
3. und beim Rotwein haben wir noch den wichtigen Aspekt des Tannin

Was zählt, die Farbe des Weins oder seine Struktur?

Stellen Sie sich ein zartes Fischfilet mit einer feinen Sauce und ein paar Pellkartoffeln vor und dazu einen kraftvollen, aromatischen Rotwein, wie etwa eine Shiraz aus Australien. Der Wein hat kein Problem damit, aber von dem Fisch schmecken Sie nichts mehr. Dasselbe Ergebnis haben Sie allerdings auch, wenn Sie dazu einen kräftigen, gehaltvollen Weißwein servieren, etwa einen im Barrique ausgebauten Chardonnay.

Wenn Sie aber trotzdem einen Rotwein trinken wollen?

Sobald wir das Fischfilet mit einer etwas gehaltvolleren Sauce servieren und das Gericht damit eine Spur kräftiger und aromatischer wird, hätten Sie mit einem leichten, duftigen Spätburgunder vielleicht schon wieder eine spannende Kombination, während der kraftvolle, körperreiche Chardonnay immer noch zu mächtig ist. Somit ist es keine Frage der Farbe, welcher Wein mit einem bestimmten Gericht harmoniert, sondern eine Frage von Struktur und Köper.

Versuchen Sie den dominierenden Bestandteil der jeweiligen Speise zu identifizieren und versuchen Sie zwischen diesem und dem Wein das passende Kräfteverhältnis hinzubekommen. Bei Fischgerichten ist es zumeist die Sauce oder eventuell auch die Beilagen.

Die süße Verführung

Es ist schon lustig, kaum wurden wir erfolgreich belehrt, dass nur die trockenen Weine wirklich gute Weine sind, da fangen die Köche an, uns mit süßen Komponenten zu verführen und damit meine ich nicht die klassische Verführung am Ende, das Dessert.

Viele der momentan gefeierten Köche spielen neben der Textur auch gerne mit den Strukturkomponenten. Hier ein wenig karamellisieren, dort ein paar Fruchtkomponenten für die Sauce oder wir glacieren die Ente mit etwas Honig. Ein süß-scharfes Chutney oder gleich einen kräftigen Schuss des unseligen Balsamico-Sirup als Dekoration.

Diese süßen Komponenten lassen jeden trockenen Wein, unglaublich sauer, hart und unharmonisch erscheinen. Somit schade um den Wein!

Welchen Wein kann man dann servieren?

Ganz einfach, der Wein braucht eine Spur mehr Restsüße wie das Gericht und schon kommen seine feinen Fruchtaromen zur Geltung. Die Süße im Wein nimmt man übrigens nur vor dem Essen war, zu dem entsprechenden Gericht, wirkt er, durch die leicht süßen Komponenten im Gericht, absolut trocken.

Umgekehrt kennen wir das Spiel von süßen Komponenten mit salzigen Noten, wie etwa bei Melone mit Parmaschinken. Dieses Spiel mit Süße und salzigen Noten funktioniert auch mit einem halbtrockenen deutschen Riesling und frischen Austern.

Das Tannin oder die Kraft des Rotweines

Dann bleibt noch der Aspekt mit dem Tannin im Rotwein. Ein Gerbstoff, der den großen, kraftvollen Rotweinen zu ihrem Körper verhilft, aber eben auch im jungen Zustand relativ bitter schmecken kann und uns den Mund zusammenzieht oder wie die Fachleute sagen, adstringierend wirkt. Auch wenn das Tannin im Wein perfekt eingebunden ist und gar nicht weiter auffällt, kann es zu unangenehmen Geschmackseindrücken führen, wenn man es aus Versehen mit falschen Freunden in den Speisen zusammenführt.

Ein klassisches Problem haben wir dabei beim Käse, da es nur relativ wenig Käse gibt, die nicht unangenehm mit diesem Stoff im Rotwein reagieren. Probieren Sie mal einen klassischen Blauschimmel, oder einen richtig guten, reifen Camembert und dazu eine hochkarätigen, richtig guten, kraftvollen Rotwein. Da kann es passieren, dass ein unangenehmer metallischer Geschmack entsteht, der weder im Käse noch im Wein vorhanden ist. Es fühlt sich an, als ob Sie gerade auf ein Stück Alufolie gebissen haben, aber Sie können nichts finden…

Probieren Sie allerdings denselben Rotwein zu einem schönen Steak. Das Eiweiß des Rindfleisches saugt uns so richtiggehend das Tannin des Rotweines auf und dieser entwickelt eine ungeahnte Geschmeidigkeit und Finesse. Das funktioniert auch mit Käse, aber eben nur mit einem klassischen Hartkäse!

Weißwein zum Fisch, Rotwein zum dunklen Fleisch

Es bleibt weiterhin Geschmackssache und es ist jedem selbst überlassen, was er gerne isst und trinkt. Und doch gibt es gewisse Gesetzmäßigkeiten in der menschlichen Wahrnehmung, die vorhersehbar sind. Wenn man diese beachtet, kann man sowohl den Wein, wie auch die Speise intensiver genießen.

Mit drei Regeln, vier Strukturkomponenten, ein paar Faktoren wie Textur, Aromatik, Intensität und Kraft und den berühmten Ausnahmen, die sich in kein Regelwerk packen lassen, ähnelt es ein wenig dem Erlernen einer fremden Sprache, nur dass wir hier die Vokabeln bereits kennen und uns nur mit der Grammatik auseinandersetzen müssen.

Und wie bei einer Fremdsprache, reichen anfangs ein paar rudimentäre Regeln um sich durchzuschlagen. Mit der Zeit wächst allerdings der Wunsch, sich etwas eleganter auszudrücken….

© Michael Liebert, beratender Sommelier

Related posts:

1. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?
2. Essen und Wein – Natalie MacLean sagt was passt
3. Wein & Speisen – die Grundregeln des Zusammenspiels

Magnum, Imperial oder gar eine Nebukadnezar? Für ambitionierte Weinsammler, sind dies klingende Namen. Große Flaschen erzielen bei Auktionen erstaunliche Preise und auch beim Winzer oder Händler muss man bereits einen deutlichen Aufpreis zahlen, im Vergleich zur gleichen Weinmenge in normalen Flaschen. Warum zahlen Sammler für Großflaschen einen solchen Aufschlag? Schließlich sind sie ziemlich unhandlich, der Inhalt reift erheblich langsamer und sie müssen auf einen Schlag geleert werden.

Magnum, Doppel-Magnum, Imperial…

Sicherlich ist es einerseits die schiere Größe, die beeindruckt, aber dadurch, dass der Wein in den großen Formaten langsamer reift, verspricht eine Magnum oder gar eine Imperial auch ein deutliches Plus an Genuss. Gerade bei alten Jahrgängen ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Wein noch perfekt präsentiert, ungleich höher. Daher akzeptieren Sammler für alte Jahrgänge von guten Häusern oft hohe Aufschläge.

Bei aktuell gefüllten Flaschen liegt es ganz einfach an den Herstellungskosten. Normale Flaschen mit 0,75l Inhalt werden in gewaltigen Mengen und dadurch kostengünstig produziert. Um so größer die Flasche um so aufwendiger und teurer werden diese in der Herstellung. Auch die Korken, Etiketten und Holzkisten werden nur noch in kleinen und daher teuren Auflagen hergestellt. Die Abfüllung bei den ganz großen Format erfolgt oft bei Hand.

Warum füllt der Winzer dann Magnum, Doppelmagnum und Imperial?

Im Verhältnis zur Weinmenge enthalten die größeren Formate deutlich weniger Luft und daher hat der Wein auch weniger Gelegenheit mit dieser zu interagieren. Durch das dickere Glas und das Volumen reagieren die Großformate auch deutlich langsamer auf Temperaturveränderungen. Der Reifeprozess geht gleichmäßiger und langsamer vonstatten.

Sammler erlauben sich immer wieder das Vergnügen, die verschiedenen Formate gereifter Weine miteinander zu vergleichen. Ich hatte mal das Vergnügen den L’Ermita von Alvaro Palacios aus dem Jahr 1994 aus der 0,75l, einer Magnum und Imperial zu verkosten. Im ersten Moment präsentierte sich die normale Flasche am schönsten: kraftvoll, dicht, herrliche Fruchtaromen und bereits angenehm zugänglich. Nach etwa einer Stunde war dann die Magnum so weit und bot nochmals deutlich mehr an Frucht, Dichte und Struktur. Die Imperial blieb dagegen den ganzen Abend sehr verschlossen. Entweder kam sie am nächsten Tag oder sie hätte doch noch ein wenig Zeit im Keller gebraucht. Mal sehen, ich hab noch eine L’Ermita Imperial aus dem Jahre 1996 im Keller liegen…

Aber was macht man nun mit den großen Formaten? Ein befreundeter Weinsammler meint dazu: ” Eine Magnum ist die perfekte Größe, wenn wir ein anderes Paar zum Essen eingeladen haben. Der Wein präsentiert sich einfach schöner.”

Doppelmagnum und größere Formate eignen sich hervorragend für größere Einladungen. Und wenn man Gäste einlädt, die ebenfalls einen Faible für gute Weine haben, dann braucht man sich auch keine Gedanken machen, dass etwas überbleibt. Als Faustregel gilt, planen Sie pro Person mit etwa einem Drittel bis zu einer halben Flasche Wein. Wenn also eine Imperial die Menge von 8 Flaschen enthält, so können Sie 16-20 Personen damit großzügig versorgen.

Als Restaurateur machen Sie es einfach wie im ‘Monkeys West’ in Düsseldorf, da kommt der Sommelier meist mit einer Magnum oder gar Doppelmagnum, obwohl Sie nur ein Glas bestellt haben. Man benötigt zwar ein wenig Übung, bis man mit einer Imperial sicher das Glas trifft, aber der Applaus ist Ihnen sicher.

Es ist immer wieder ein besonderes Vergnügen, an einer solchen Flasche den Korkenzieher anzusetzen. Große Formate haben auch für mich eine besondere Anziehungskraft. Die Größe zählt einfach doch!

Wein – die wichtigsten Flaschengrößen

• Magnum, 1,50 Liter (Bordeaux, Champagne)
• Doppel-Magnum, 3 Liter (Bordeaux, Champagne)
• Jeroboam, 4,5 Liter (Bordeaux)
• Imperial, 5 bzw. 6 Liter (Bordeaux)
• Methusalem, 6 Liter (Champagne)
• Salmanzar, 9 Liter (Champagne)
• Balthazar, 12 Liter (Champagne)
• Nebukadnezar, 15 Liter (Champagne)

——————————————————————–

Related posts:

1. Alter Wein – guter Wein
2. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?
3. Was passiert, wenn der Wein reift?

Sie haben ihn aber noch im Keller und würden gerne nochmal nachlesen, wie er beschrieben wurde und bis wann er getrunken werden soll.

Die von mir verfassten Weinbeschreibungen finden Sie in Zukunft unter

Alle Verkostungsnotizen, in zeitlicher Reihenfolge

ein jeweilige Auswahl, wie

Lieberts aktuelle Top 10

italienische Weine – Tipps zum Einlagern

italienische Weine mit bestem Preis-Genuss-Verhältnis

Vielleicht haben Sie gerade einen Ihrer Schätze geöffnet und haben Lust, Ihre aktuelle Einschätzung auch den anderen Weinfreaks zugänglich zu machen. Zu jedem Wein gibt es eine Kommentarfunktion… Ich freu mich über jede aktuelle Einschätzung!

Related posts:

1. Mein Lieblingswein!
2. Welche Weine eignen sich zum Lagern?
3. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?

Noch in den 60er Jahren musste sich der ambitionierte Weintrinker nur entscheiden, ob er gerade einen Bordeaux oder eine Burgunder trinken will. In Spanien gab es das Weingut ‘Vega Sicilia’ und den einen oder anderen Rioja, den man als Exoten in seine Überlegungen einbeziehen konnte. In Italien gab es da so ein Weingut in Montalcino, die gerade Furore machten… Die Welt des Weines war somit noch überschaubar: 50 bis 60 Chateaux in Bordeaux, 2 bis 3 Handvoll Weingüter und Lagen in Burgund und einzelne Weingüter in Spanien, Deutschland oder Italien.

Und heute: 36 DOCG und 316 DOC-Gebiete in Italien, jede Menge neue und spannende Weine aus Spanien. Der Süden Frankreichs mit jeder Menge Überraschungen, dazu Südafrika, Chile, Argentinien, Australien, Österreich, Ungarn und dann gab es da ja auch noch Bordeaux mit seinen fast 4000 selbst abfüllenden Weinbauern, Österreich, Deutschland und und und…

Die Weinsuchmaschine wein.cc umfasst inzwischen etwa 80.000 verschiedene Weine, die auf dem deutschen Markt verfügbar sind.

Related posts:

1. Ein aktuelle Liste der DOCG-Weine in Italien
2. italienische Weinskandale – zwei auf einmal!

Mein Mann und ich waren ehrlich gesagt geschockt, wir hatten das noch nie gehört.
Jetzt interessiert uns natürlich sehr, ob Sie sich mit dem Thema auseinandersetzen und ob sie wissen, wie die Weingüter, von denen Sie Wein beziehen damit umgehen.
Würde mich sehr freuen, wenn ich eine Antwort bekäme, Thema sicherlich etwas heikel. Bin allerdings völlig neutral eingestellt und bin sicher, Sie können uns beruhigen.

Liebe Ronaldi-Kundin,

so wie es kaum eine Frau gibt, die sich nicht ‚schön macht‘, bevor sie der Essenseinladung folgt, so gibt es auch kaum einen Wein, der nicht ‚geschönt‘ ist. Es ist einer der letzten Arbeitsschritte vor der Abfüllung und es geht darum, den Wein frei von Schweb- und Trubstoffen in die Flasche zu bekommen. Die natürlichste Form der Schönung ist die natürliche Schönung, durch genügend Zeit im Fass oder im Tank, dann können sich die Schwebstoffe von selbst absetzen…

Die alten Schönungstechniken mit Hausenblase, Gelatine etc. sind auch heute noch erlaubt, werden aber nicht mehr eingesetzt, da zu arbeitsaufwendig und durch andere Techniken, insbesondere durch die Filtration zu ersetzen.

Geschönt wird heutzutage meist nur noch mit Bentonit, einem tonhaltiges Gesteinsmehl und bei einigen der hochwertigen Rotweine wird auf eine alte, sehr schonende Methode zurückgegriffen, die für den Wein sehr schonend, aber aus Sicht eines Veganers bedenklich sein könnte: frisch aufgeschlagenes Hühnereiweiß! Das Eiweiß bindet die noch vorhandenen Schwebstoffe und sinkt zu Boden. Der klare Wein wird von oben abgezogen. Auch bei diesen Weinen bleibt dieses Eiweiß allerdings nicht im Wein zurück (würde auch Probleme mit der Haltbarkeit geben…), somit müsste hier ein Veganer selbst entscheiden, ob dies bedenklich ist. Angewendet wird diese Technik bei kräftigen, gehaltvollen Rotweinen ab einer Preisklasse von etwa 50 €, da ansonsten zu aufwendig und zu teuer…

Es gibt tatsächlich einige, nicht nur aus Sicht eines Veganers, bedenkliche Schönungstechniken, aber diese dienen immer dazu, gewisse Fehler zu verschleiern und das würde bei unserer sensorischen Prüfung auffallen. Es geht dabei allerdings um eine Kategorie von Weine, mit denen wir uns bei Ronaldi nicht beschäftigen.

Lieben Gruß aus Bayern

Michael Liebert
Beratender Sommelier

Related posts:

1. Alter Wein – guter Wein
2. Elbling – eine uralte Rebsorte und ein junger, frecher Wein
3. Was passiert, wenn der Wein reift?

Es stimmt es wurden 600.000 Flaschen Brunello beschlagnahmt. Eine gewaltige Menge, aber eben nur ein Wein, von einem Weingut, aus einem Jahrgang. Nur eben bei einem Weingut mit entsprechend großer Produktion. Außerdem wurden etliche Weinberge gesichert, um Beweise sicherzustellen. Was ist passiert? Brunello ist laut Gesetz ein Wein, der zu 100% aus Sangiovese zu keltern ist. Etliche Weingüter haben aber wohl doch eine gewisse Menge an Merlot oder Cabernet verwendet, um dem Wein mehr Struktur zu geben bzw. in etwas weicher und runder hinzubekommen. Im Chianti Classico ist dies seit einigen Jahren erlaubt und auch im Consorzio von Montalcino wird darüber seit Jahren diskutiert. Etliche Weingüter haben hier wohl einer gesetzlichen Regelung bereits vorgegriffen.

Keine Frage der Qualität, sondern eine Frage des Weinstils

Aber es hat sich bisher nicht bestätigt, dass einfacher Wein aus Apulien oder gar aus Frankreich zugegeben wurde, wie in manchen Meldungen behauptet. Warum hätte man ansonsten die Weinberge als Beweis sichern müssen? Momentan kann man wohl noch davon ausgehen, dass die Trauben jeweils aus den eigenen Weinbergen stammten und wohl auch mit derselben Sorgfalt gehegt wurden, wie der Sangiovese. Es sind auch keine minderwertigen Rebsorten oder warum werden für die Cabernets und Merlots der beteiligten Weingüter so hohe Preise bezahlt!

Ein klarer Gesetzesverstoß, der geahndet werden muss, aber es ist nicht so, dass uns Weintrinkern eine minderwertige Wein untergejubelt wurde. Schlechten Brunello kann man auch aus Sangiovese keltern!
Es geht hier nicht um die Qualität, sondern um den Stil dieser italienischer Weinikone.

Auch ich hatte vor kurzem den Brunello von Banfi im Glas. Es war zwar wieder nicht mein persönlicher Favorit des Jahres, aber er ist für den Jahrgang erstaunlich elegant und es gibt viele andere Weingüter in Montalcino, die noch nicht auf der ominösen Liste auftauchen und in 2003 erheblich schlechteren Wein abgefüllt haben.

Echt? Man kann Wein auch aus Trauben machen?
Der zweite Skandal hat hier eine ganz andere Dimension. Man hat als ‚Wein’ titulierte Flüssigkeiten gefunden, die wohl nur noch zu etwa einem Drittel aus Traubenmost gekeltert wurden. Damit die Zugabe von 70% Wasser nicht auffällt, hat man mit Zucker, Salzsäure, Düngemittel und anderen unappetitlichen Beimischungen nachgeholfen, um Farbe, Konsistenz und ‚Geschmack’ hinzubekommen… Warum? Weinsäure, Glycerin und Alkohol waren zu teuer. Ob man damit aber, wie von Journalisten immer wieder abgeschrieben, die Produktionskosten um 90% senken konnte, wenn angeblich noch 30% Wein enthalten waren, wage ich zu bezweifeln. Sauberes Wasser ist in Süditalien ja auch nicht mehr billig.

Laborarbeit und keine Weingüter
Aber Scherz beiseite, es ist eine gewaltige Sauerei, die hier aufgedeckt wurde. Aber es ist eben auch so, dass ein Weingut bzw. ein für die Verarbeitung von Trauben ausgelegter Keller, gar nicht geeignet ist, so ein weinähnliches Getränk herzustellen. Es handelt sich dabei um entsprechende Fabriken und Labors.
Und was erwartet die Konsumenten eigentlich bei einem Getränk, das für 70 Cent im Supermarkt steht? Geht man da wirklich davon aus, dass ein Weinbauer liebevoll jeden einzelnen Rebstock pflegt, sich Gedanken macht, wann er die Trauben behutsam ließt, um anschließend daraus einen ganz besonderen Tropfen zu keltern?

Weingüter, Kellereien und Weinfabriken
Aber wer wundert sich eigentlich? Billig, billiger, am billigsten… Das Teuerste am Wein ist die Arbeit, die drin steckt. Ob der einfache Weinbergsarbeiter, die Lesehelfer oder die Kellermeister. Alle müssen leben und wollen gemäß ihrer Qualifikation bezahlt werden.

Ein guter Wein macht viel Arbeit und ein bisschen Liebe kann ihm auch nicht schaffen. So gibt es für mich zwar günstige Weine und es gibt Weine mit einem hervorragenden Preis-/Genuss-Verhältnis, aber von billigen Weinen würde ich von vornherein die Finger lassen.

Related posts:

1. Eine gigantische Auswahl – Fluch und Segen für den Weinliebhaber
2. Optimale Trinkreife – warum Wein lagern?