Wein im Flugzeug schmeckt anders?

Hallo Herr Liebert,

auf dem Heimflug von New York wurde mir ein Wein empfohlen, der mich begeistert hat.  Zuhause hab ich recherchiert und mir eine 24 Fl. von dem …. (von der Red. entfernt) bestellt. Inzwischen haben wir die zweite Flasche geöffnet und ich kann meine Begeisterung nicht mehr nachvollziehen. Kann es sein, dass der Wein im Flugzeug anders schmeckt? Vielen Dank vorab für eine Antwort!

Wein im Flugzeug – Aromen werden anders wahrgenommen

Wie wird der Wein im Flugzeug schmecken?

Hallo Robert,

es kann nicht nur sein, es ist so! Durch den niedrigeren Druck im Flieger nehmen wir Aromen völlig anders war. Speisen wirken zu schwach gesalzen, zu schwach gewürzt, dabei hat der Koch am Boden absolut korrekt abgeschmeckt. Beim Wein ist die Wahrnehmung von Säure, Süße und Fruchtaromen völlig verschoben.

Tomatensaft – im Flieger ungemein beliebt

Bekannt sind diese Tatsachen bereits länger. In einer Studie hat die Aroma-Chemikerin Andrea Burdack-Freitag nun versucht, diese Auswirkungen zu klassifizieren (hier ein Bericht darüber auf Spiegel-online). Sie hat zwar im Versuch Tomatensaft verwendet und konnte so klären, warum dieser an Bord so beliebt ist, während er im normalen Alltag keinerlei Rolle spielt. Aber die Zusammenhänge gelten genauso für den Wein und das Essen an Bord.

Bei dem im Flugzeug herrschenden niedrigen Luftdruck steigt die sogenannte Geruchs- und Geschmacksschwelle – Kräuter, Gewürze, Salz und Zucker müssen höher dosiert werden, um wahrgenommen zu werden.

Salz wird 20 bis 30 Prozent, Zucker 15 bis 20 Prozent weniger intensiv geschmeckt. Dagegen bleibe die Wahrnehmung von fruchtigen Aromen stabiler. Bitterstoffe, wie Tannin, treten dagegen stärker in den Vordergrund…

Wein an Bord – wie verändert sich der Geschmack?

Diese Aussagen gelten auch für Wein. Darauf hat mich der Weinberater der Lufthansa Markus del Monego schon vor vielen Jahren hingewiesen und wir haben es in einigen Selbstversuchen versucht näher einzukreisen.

Ein Grauburgunder, mit fast zu intensivem Holzton und einer gewissen Restsüße, den wir am Boden als unharmonisch empfinden, präsentiert sich in der Luft angenehm leicht und duftig….

• Restsüße wird als deutlich dezenter wahrgenommen
• Säure und Tannin treten deutlicher in den Vordergrund
• Deutliche Holzaromen werden schwächer und damit als angenehm empfunden.

Es ist wohl ein Zusammenspiel von mehreren Faktoren. Ein deutlich niedrigerer Luftdruck, eine niedrigere Luftfeuchtigkeit, ein gewisser Stressfaktor und oft auch die völlig ungeeigneten Gläser an Bord!

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