Magnum, Imperial oder gar eine Nebukadnezar? Für ambitionierte Weinsammler, sind dies klingende Namen. Große Flaschen erzielen bei Auktionen erstaunliche Preise und auch beim Winzer oder Händler muss man bereits einen deutlichen Aufpreis zahlen, im Vergleich zur gleichen Weinmenge in normalen Flaschen. Warum zahlen Sammler für Großflaschen einen solchen Aufschlag? Schließlich sind sie ziemlich unhandlich, der Inhalt reift erheblich langsamer und sie müssen auf einen Schlag geleert werden.

Magnum, Doppel-Magnum, Imperial…

Sicherlich ist es einerseits die schiere Größe, die beeindruckt, aber dadurch, dass der Wein in den großen Formaten langsamer reift, verspricht eine Magnum oder gar eine Imperial auch ein deutliches Plus an Genuss. Gerade bei alten Jahrgängen ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Wein noch perfekt präsentiert, ungleich höher. Daher akzeptieren Sammler für alte Jahrgänge von guten Häusern oft hohe Aufschläge.

Bei aktuell gefüllten Flaschen liegt es ganz einfach an den Herstellungskosten. Normale Flaschen mit 0,75l Inhalt werden in gewaltigen Mengen und dadurch kostengünstig produziert. Um so größer die Flasche um so aufwendiger und teurer werden diese in der Herstellung. Auch die Korken, Etiketten und Holzkisten werden nur noch in kleinen und daher teuren Auflagen hergestellt. Die Abfüllung bei den ganz großen Format erfolgt oft bei Hand.

Warum füllt der Winzer dann Magnum, Doppelmagnum und Imperial?

Im Verhältnis zur Weinmenge enthalten die größeren Formate deutlich weniger Luft und daher hat der Wein auch weniger Gelegenheit mit dieser zu interagieren. Durch das dickere Glas und das Volumen reagieren die Großformate auch deutlich langsamer auf Temperaturveränderungen. Der Reifeprozess geht gleichmäßiger und langsamer vonstatten.

Sammler erlauben sich immer wieder das Vergnügen, die verschiedenen Formate gereifter Weine miteinander zu vergleichen. Ich hatte mal das Vergnügen den L’Ermita von Alvaro Palacios aus dem Jahr 1994 aus der 0,75l, einer Magnum und Imperial zu verkosten. Im ersten Moment präsentierte sich die normale Flasche am schönsten: kraftvoll, dicht, herrliche Fruchtaromen und bereits angenehm zugänglich. Nach etwa einer Stunde war dann die Magnum so weit und bot nochmals deutlich mehr an Frucht, Dichte und Struktur. Die Imperial blieb dagegen den ganzen Abend sehr verschlossen. Entweder kam sie am nächsten Tag oder sie hätte doch noch ein wenig Zeit im Keller gebraucht. Mal sehen, ich hab noch eine L’Ermita Imperial aus dem Jahre 1996 im Keller liegen…

Aber was macht man nun mit den großen Formaten? Ein befreundeter Weinsammler meint dazu: ” Eine Magnum ist die perfekte Größe, wenn wir ein anderes Paar zum Essen eingeladen haben. Der Wein präsentiert sich einfach schöner.”

Doppelmagnum und größere Formate eignen sich hervorragend für größere Einladungen. Und wenn man Gäste einlädt, die ebenfalls einen Faible für gute Weine haben, dann braucht man sich auch keine Gedanken machen, dass etwas überbleibt. Als Faustregel gilt, planen Sie pro Person mit etwa einem Drittel bis zu einer halben Flasche Wein. Wenn also eine Imperial die Menge von 8 Flaschen enthält, so können Sie 16-20 Personen damit großzügig versorgen.

Als Restaurateur machen Sie es einfach wie im ‘Monkeys West’ in Düsseldorf, da kommt der Sommelier meist mit einer Magnum oder gar Doppelmagnum, obwohl Sie nur ein Glas bestellt haben. Man benötigt zwar ein wenig Übung, bis man mit einer Imperial sicher das Glas trifft, aber der Applaus ist Ihnen sicher.

Es ist immer wieder ein besonderes Vergnügen, an einer solchen Flasche den Korkenzieher anzusetzen. Große Formate haben auch für mich eine besondere Anziehungskraft. Die Größe zählt einfach doch!

Wein – die wichtigsten Flaschengrößen

• Magnum, 1,50 Liter (Bordeaux, Champagne)
• Doppel-Magnum, 3 Liter (Bordeaux, Champagne)
• Jeroboam, 4,5 Liter (Bordeaux)
• Imperial, 5 bzw. 6 Liter (Bordeaux)
• Methusalem, 6 Liter (Champagne)
• Salmanzar, 9 Liter (Champagne)
• Balthazar, 12 Liter (Champagne)
• Nebukadnezar, 15 Liter (Champagne)

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