Pochiertes Rinderfilet mit Pilzrisotto

Frage: Der passende Wein zum Essen?

ein großer Wein, aber was passt aus Italien?

Vielen Dank nochmal für Ihre schnelle Antwort auf meine letzte Frage. Meine Eindrücke finden Sie als Kommentar beim entsprechenden Wein.

Ich haette nochmal eine Frage und wuerde mich freuen wenn Sie mir weiterhelfen koennten. Ich habe am Samstag Gaeste und werde als Hauptgericht ein in Rotwein pochiertes Rinderfilet mit einem Pilzrissotto kochen. Den Sud aus karamellisierten Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Pfeffer und Gewuerznelken, Madeira und Port werde ich stark reduzieren und mit Butter abbinden. Welchen italienischen Rotwein koennten Sie sich dazu vorstellen? Ist zwar Rindfleisch aber Roestaromen wird es ja nicht geben. Außerdem wuerde ich im Rissotto gerne etwas Weißwein zum Ablöschen verwenden…

Ein gut sortierter Weinkeller – meine Empfehlung

Ueber eine Idee wuerde mich sehr freuen. In meinem Keller habe ich u.a. diverse Chiantis, ein paar Brunello di Montalcino, aber auch Weine wie Tignanello (2000-2003), Flaccianello, Terre Brune, Turriga, Poggiassai, Taurasi, Casalferro (2000), Nectar Dei (2004), La Poja (2001), etc.

Welcher Wein passt nun?

Ich könnte mir da sehr gut einen Spätburgunder dazu vorstellen. Etwa den Blauburgunder St. Valentin von St. Michael oder einen der anderen guten Südtiroler. Interessant wären auch die Weine vom Ätna, wie etwa der Rosso del Soprano (da ist noch der Jahrgang 2005 bei verschiedenen Händlern verfügbar, der würde im Moment perfekt passen…)

Leicht kühl serviert, wäre ein Blauburgunder oder der Soprano schöne Mittler zwischen dem Pilzrisotto und dem Filet… Wenn ich mir allerdings so ansehe, was sie alles im Keller haben, scheinen Sie mir eher eine Vorliebe für die etwas gehaltvolleren Weine zu haben. Von daher würde ich auf einen etwas reiferen, nicht zu wuchtigen Chianti plädieren oder eben auch einen richtig reifen, eher traditionell ausgebauten Brunello di Montalcino. Ein Klassiker wie Barbaresco wäre natürlich auch eine Idee…

PS: Bin wie immer gespannt darauf zu hören, wie es gemundet hat…